С исторических времен, по традиции холодец является русским блюдом, он представляет бульон в виде желе с мясными кусочками. И без студня никогда не обходится новогоднее застолье, это популярная закуска на Новый год, ее легко приготовить, можно красиво украсить, добавив красиво нарезанные овощи. К блюду хорошо подавать хрен или горчицу.

В наше время такую закуску возможно осудят диетологи, на мой взгляд совершенно несправедливо. Мясо на этих частях вкусное и совсем нежирное, а коллаген, содержащийся в хрящах, необходим для нормального функционирования организма. А еще традиционное русское блюдо полезно для людей, страдающих артрозами, что особенно актуально в зимнее время.

Употребление холодца из свиных ножек один раз в месяц зимой не повредит никому, а Ваши кости и суставы в старости будут благодарны Вам. Ниже представлены вкусные рецепты на любой вкус, все они опробованы на моей кухне, поэтому выбирайте для себя самый лучший!

Как варить холодец из свиных ножек: вкусный рецепт

Эта часть мяса содержит в большом количестве желирующий компонент, поэтому желатин для приготовления не требуется. А потому, такая вкусная закуска считается полностью натуральной, по- настоящему домашним и вкусным. Хотите попробовать? Тогда начинаем готовить вместе со мной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ножек с копытами,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 6 горошин душистого перца,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 лавровых листа,
• зелень, соль по вкусу.

Заливаю свиные ножки водой, оставляю на 2 часа отмокать.

Через 2 часа достаю мясо из кастрюльки, вода стала грязной и мутной. Счищаю острым ножом грязь, промываю холодной водой и снова помещаю в кастрюлю. Беру емкость на 7-10 литров, заливаю холодной водой примерно так, чтобы было покрыто мясо на 6-8 см. сверху. Ставлю на плиту, жду закипания.

Свиные ножки начинают закипать, образуется пена, ее нужно постоянно снимать. После закипания делаю медленный огонь, варю 5 часов.

По истечении времени добавляю целую луковицу. Ее можно не очищать, тогда бульон приобретет золотистый оттенок, кто желает, может снять шелуху. Для красивого оттенка также добавляю кусочки моркови, варю еще 1 час.

Остались 20 минут до окончания варки холодца, пришло время добавлять специи: черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Отделяю мясо от косточек, оно хорошо отходит. Бульон я буду процеживать, а пока жду чтобы он остыл и ножки тоже. На это обычно уходит не менее 40 минут.

Костей получается много. Беру 3 контейнера, мне так удобно, добавила чуть соли и перца, мясную массу распределила на 3 части.

Подготовила для украшения петрушку, отварную морковь.

Залила бульон в контейнеры, до утра убрала в холодильник. Получилось очень вкусно.

Холодец со свиными ножками в бутылке

Что только не предпринимают хозяйки, чтобы удивить гостей! Я вот нашла на просторах интернета очень простой способ приготовления этой закуски в бутылке. Холодец готовится как обычно, например, как у меня в первом рецепте. Запах, вкус сохраняется, но когда застынет, ему вполне можно придать форму свиньи.

Из мясных ингредиентов беру ножки свиные, но можно использовать и другое мясо, которое имеется под рукой. Но все же копытца свиней лучше, из них получается хороший, наваристый холодец. Варится бульон обычным способом.

Затем содержимое переливаю по пластиковым бутылям, придаю им горизонтальное положение, убираю в холодильник для застывания.

Жду пока застынет, бутылки снимаю из холодильника, разрезаю острым ножом, переношу на блюдо.

Украшаю ломтиками колбасы или ветчины, вырезаю из них уши, носики, хвостики. Финальный этап – делаю из бутонов глазки, глаза и ноздри.

Такой декор очень интересно делать с детишками, им нравится этот увлекательный и веселый процесс! Пробуйте.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Холодец из свиных ножек с говядиной в скороварке

Это блюдо готовится в скороварке. Приготовление в такой кастрюле непринципиально, но многократно уменьшает время варки мяса. Удобно, быстро варится. Это оптимальный вариант, процесс занимает не более 1 часа. Если у Вас имеется данный прибор, обязательно попробуйте. Уверна, Вам понравится!

Ингредиенты на 4 литра воды:

мясо говядины(голяшка);

свиные ножки;

1 луковица;

1 морковь,

лавровый лист, чеснок, перец горошек и молотый, соль- по вкусу.

Продукты выкладываю в кастрюлю, добавляю целую луковицу и морковь, солим 1 ст.л. соли, заливаю водой.

Закрываю скороварку, затягиваю, чтобы была герметичность, включаю плиту, делаю максимальный огонь, засекаю время, жду пока кастрюля разогреется, потом температуру уменьшаю. Этот прибор имеет 2 клапана: один рабочий, другой предохранительный, он срабатывает при повышении давления внутри. За счет такого давления мясо быстро будет готовится, на это уйдет 2-3 часа. Пар будет выходить через клапан, тогда убавляем огонь.

Через 3 часа можно выключаю кастрюлю, ждем пока не спадет давление, тогда открываю скороварку. Достаю мясо, начинаю его перебирать и нарезаю на мелкие кусочки, солю, перчу по вкусу, добавляю чеснок, хорошо перемешиваю. Бульона в кастрюле остается примерно 2 литра. На это количество подготовила 5 тарелок, равномерно распределила мясную массу, сверху украсила отварной морковкой.

Заливаю в миски бульон.

Ставлю в холодное место, к утру холодец должен застыть. Блюдо получилось отличным, варить его можно и в обычной кастрюльке, только времени уйдет в 2 раза больше. Жир если не нравится, можно аккуратно снять.

Холодец со свиными ножками в мультиварке Редмонд на Новый год

Это один из самых простых и нетрудоемких вариантов приготовления новогодней закуски. Здесь придется подготовить все нужные продукты, загрузить в прибор, а дальше все будет готовится самостоятельно в течение нескольких часов. Нет никаких особых хлопот и волнений.

Ингредиенты:

• Свиные ноги-500 грамм,
• луковица-1 штука,
• морковь-2 штуки,
• лавровый лист-2 листа,
• соль-1 ст.л,
• перец душистый и горошком-по вкусу.

Вымытые свиные косточки заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания. Бульон закипел, образовалась пена, выключаю плиту, воду сливаю.

Чашу устанавливаю в мультиварку, закрываю крышкой, клапан выставляю в положение «закрыто», устанавливаю меню «Тушение». Холодец будет варится 2 часа.

Мясо сварилось. Сначала снимаю жир с бульона, удаляю морковь и лук, кости вынимаю, процеживаю через сито. Сотейник с мясным отваром ставлю на плиту, включаю огонь, пробую на вкус. Если соли мало, добавляю еще.

В лотки добавляю мелко нарезанный чеснок, мясо отделяю от костей, измельчаю.

В лотки выкладываю мясо.

Заливаю процеженным горячим бульоном, оставляю на столе до застывания. Застывший холодец выкладываю на блюдо, подаю к столу. Закуска получилась плотной, хорошо застывшей, ароматной и очень вкусной.

Домашний рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Эта закуска одинаково вкусна как для обычного дня, так и для праздничного застолья, обладает потрясающими вкусовыми качествами. Самой лучшей приправой к блюду считается горчица или острый соус. Приготовление не совсем простое, и у многих редко получается так, как хотелось бы. Поэтому чтобы ожидаемое стало реальностью, нужно знать некоторые секреты готовки, о которых я расскажу ниже.

Ингредиенты:

• -курица 1 шт.
• -свиная ножка 1 шт.
• -лук 1 шт.
• -чеснок 2 зубчика
• -лавровый лист 1 шт.
• -соль по вкусу

Курицу разрезаю на две части, все мясо складываю в кастрюлю, заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания.

В процессе закипания появляется пена, ее снимаю. Как только бульон начнет кипеть, опускаю в него лавровый лист и целую луковицу. Делаю самый минимальный огонь, чтобы холодец еле кипел, оставляем для варки на 6 часов. За это время воду не добавляю. Через пять часов добавляю соль, варю еще 1 час.

В горячий бульон добавляю измельченный чеснок.

Мясо освобождаю от шкурок и костей.

Раскладываю кусочки мяса по тарелкам.

С помощью сита процеживаю бульон, заливаю в тарелочки.

Разливаю холодец по лоточкам, оставляю при комнатной температуры до полного остывания, затем убираю в холодильник.

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо имеет отличный вкус, подается с уксусом и луком, нарезанным на маленькие кубики или перья. Отличным дополнением являются маринованные огурцы (желательно домашнего приготовления) на ломтике деревенского хлеба.

Ингредиенты:

• 2 свиные ножки;
• 1 свиная рулька;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1-2 чайные ложки молотого перца;
• петрушка;
• маленькая морковь;
• 1 луковица;
• кусок сельдерея;
• соль.

Тщательно очищаю ножки и костяшки пальцев, и, если на них имеются остатки щетины, осторожно соскребаю. Помещаю их в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы было покрыто мясо.

Довожу до кипения, а затем удаляю полученную накипь, варю 1 час.

Подготавливаю специи для бульона: 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайную ложку молотого перца.

После часа приготовления мяса добавляю в кастрюлю лавровый лист, душистый и молотый пере. Готовлю еще час на слабом огне.

А пока готовлю овощи для холодца: это корень и зелень петрушки, маленькая морковь, кусок сельдерея, соль.

После двух часов варки, добавляю овощи в кастрюлю, солю по вкусу. Готовлю еще час на слабом огне. В конце приготовления пробую отвар; при необходимости приправляю солью, перцем и т. д.

ПРИМЕЧАНИЕ: окончательное время приготовления свиных ножек и рульки зависит от многих факторов — контролируйте их состояние каждые полчаса.

Примерно после 3 часов приготовления мясо должно стать мягким и без косточек. Если это так, снимаю свиную рульку и ножки, перекладываю в миску и даю остыть.

Пока мясо остынет, вынимаю овощи из кастрюли, оставляю только морковку. Полученный бульон тщательно пропускаю через марлю.

Нарезаю мясо на более мелкие кусочки.

На дно маленьких мисок выкладываю ломтик вареной моркови, добавляю нарезанное мясо, заливаю бульоном. Сверху помещаю ломтик моркови (можно приготовить закуску в одной плоской, широкой и низкой тарелке-так будет быстрее). Холодец готов. Теперь он должен застыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед употреблением обязательно удалите верхнюю часть жира, скопившегося во время застывания блюда.

Холодец со свиными ножками на 5 литров, видеорецепт

Это блюдо символизирует собой приход зимы, является украшением любого стола, получается прозрачным, насыщенным и нежирным. Смотрится эстетично и очень красиво! Готовится легко, как и любой другой студень.

Сколько варится холодец из свиных ножек, какие специи добавляют

Кости желательно брать с частью тазобедренного, коленного или копытного суставов-в количестве от 1 до 2 кг. Готовить нужно долго, чтобы как можно больше мяса пошло в бульон. Время приготовления составляет около 5-6 часов, пока мясо не перевариваются, чтобы было легко разделять отдельные части, соединенные хрящами. Процесс отделения мясных кусочков должен быть настолько легким, что они отсоединялись без дополнительных усилий.

Если в костях содержится много мяса-его можно снять из кастрюли, когда оно уже достаточно мягкое, а длительное приготовление приведет к его перевариванию. Когда кости приготовлены, мягкие части нужно отделить от костей.

Готовить кости очень просто, и небольшого количества соли бывает достаточно. Можно добавлять другие специи — чеснок, а также овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей). Но если нужно хранить холодец дольше, важно помнить, что такие добавки ускоряют рост плесени. Чеснок-для некоторых людей важный ингредиент запаха и вкуса, для других его присутствие нежелательно.

Польза холодца со свиными ножками для суставов

Свиные ноги содержат коллаген, вещество содержится в соединительных тканях, сухожилиях, костях, хрящах, и обладает множеством полезных свойств. Такая еда является отличным средством для профилактики патологий в суставах, способствует восстановлению хрящевых тканей, улучшает качество синовиальной жидкости. Поврежденные клетки быстрее восстанавливаются.

Содержит две аминокислоты-пролин и гидроксипролин, которые играют важную роль в восстановлении соединительной ткани в суставах, заставляют их лучше расти. Это очень важно, с годами суставы сильно изнашиваются, что вызывает проблемы с опорно-двигательной системой.

Холодец из свиных ножек варят с давних пор. У многих хозяек сохранились вкусные рецепты, которые достались в наследство от мам и бабушек. Новогодний стол трудно представить без этой мясной закуски с неповторимым вкусом и ароматом. Любой способ приготовления отличает блюдо одно от другого, у каждого имеется своя изюминка. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Прекрасное блюдо холодец из свиных ножек готовится без желатина: с курицей, рулькой, говядиной, овощами. Выбирайте лучший рецепт!

• Нога - 1 шт. свиная
• Рулька - 1 кг свиная
• Рулька - 1 кг говяжья
• Окорочок куриный - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Лук репчатый - 6 шт. средние
• Перец черный - 1 ч.л. горошек
• Лавровый лист - 6 шт.
• Соль - по вкусу
• Вода - 3 л
• Чеснок - 3 зуб.

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — этоналичие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).

Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.

Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки в зять ассорти из разного мяса - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки... вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше... придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и...

процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Кроме свиных ножек можно использовать свиную рульку, язык, курицу и другое мясо. Закуска подается к столу с хреном, горчицей или уксусом. Удачного приготовления!

• Свиная рулька - 1 Штука
• Мясное ассорти - 500 Грамм
• Свиная нога - 1 Штука
• Чеснок - 1 Штука (головка)
• Соль и перец - По вкусу
• Морковь - 1 Штука
• Лук репчатый - 1 Штука
• Перец горошком - 1 Штука
• Лавровый лист - 1 Штука

Все мясо промываем, удалив лишние шкурки и прочее. Замачиваем мясо в холодной воде на 12-14 часов. Каждые 3-4 часа следует полностью менять воду.

Кипятим мясо на среднем огне и сливаем воду. Заливаем новой водой и варим 2 часа.

За 30 минут до готовности добавьте в кастрюлю измельченный лук, тертую морковь, измельченный чеснок, соль, перец горошком, перец молотый и лавровый лист. После варки извлекаем мясо и нарезаем мелкими кусочками.

Форму для холодца застилаем пищевой пленкой.

Раскладываем мясо в форму и заливаем бульоном.

Ставим холодец на ночь в холодильник. Утром нарезаем и подаем к столу со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: холодец из свиных ножек и курицы

• Свиные ножки – 475 г
• Свиная голяшка – 730 г
• Куриные окорочка – 450 г
• Свинина – 400 г
• Куриные лапки – 250 г
• Вода – 2,5 л
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького.

Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: как варить холодец из свиных ножек и говядины

• ножки свиные – 2 штучки;
• мясо говядины (300 – 400 грамм);
• луковица;
• чеснок 2-3 зубчика;
• соль;
• лавровый лист (несколько штук);
• морковь;
• 3 л воды.

Ножки хорошо очистим, удалим щетину и хорошо промоем. В глубокую кастрюлю положим мясо, свиные ножки и зальем их водой.

Вымачивать желательно не менее 4 часов, после чего заменим воду, посолим, поставим на плиту, дождемся закипания и снимем с бульона пену.

Очистим морковь, промоем ее, разрежем пополам и опустим в бульон, туда же поместим луковицу.

Она должна быть в шелухе, чтобы придать бульону прозрачность. Накроем кастрюлю крышкой и оставим вариться на 4 часа.

Дальше необходимо все делать быстро, чтобы составляющие холодец ингредиенты не застыли раньше времени. Мясо освобождаем от костей, помещаем его в кухонный комбайн или мясорубку, добавляем туда чеснок, морковь из бульона и все тщательно перемалываем.

На дно подготовленной посуды выкладываем размельченную массу и заливаем процеженным бульоном.

Холодец должен сначала остыть, после чего его необходимо убрать до окончательного застывания в холодильник. Через 7 – 8 часов (время застывания напрямую зависит от толщины слоя) холодец можно разрезать и подать к столу, добавив по вкусу горчицу.

Рецепт 5: варим холодец из свиных и говяжьих ножек

• ноги свиные — 3-5 шт.;
• говяжьи ноги — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 4-5 шт.;
• зелень — по вкусу;
• специи — по вкусу

Хорошо моем свиные и говяжьи копыта, складываем их в большую двухведерную кастрюлю и заливаем водой, добавляем лук, морковь, лавровый лист, специи по вкусу и ставим на огонь.

Сколько варить холодец из свиных ножек? Обычно оставляю так на ночь на медленном огне, но можно и днем — часов на 8-10 поставить.

Утром выключаю. Достаю и выбрасываю лук и морковь, а ноги достаю и даю немного остыть, после чего «разбираю» и мелко режу, после чего процеживаю оставшийся (не выкипевший) бульон, заливаю мелко нарезное мясо и ставлю на огонь, что бы все это покипело минут 15-20.

После того, как почти уже холодец немного остынет, беру чеснок, мелко режу его или выдавливаю через чеснокодавку выкладываю в массу для холодца, перемешиваю и разливаю по формам.

После этого выношу на балкон (если это зима) или жду пока остынут на столе и убираю в холодильник.
Как только застынет, можно есть. Приятного аппетита!!!

Рецепт 6: как приготовить холодец в мультиварке (фото)

Рецепт холодца из свиных ножек простой, главное точно следуйте нашему описанию и у вас все получится.

• ножки свиные – 2 шт.;
• свинина (мякоть) – 400 г.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1ст.л.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• желатин – 3 ст.л.

Холодец выйдет прозрачным и без дополнительных примесей, если предварительно ножки замочить в холодной воде и хорошо поскоблить лезвием ножа. Затем следует залить ножки водой и довести до кипения. Слить воду с пеной, а ножки промыть повторно.

Идеально чистые свиные ножки перекладываем чашу мультиварки, туда же отправляем кусок свинины предварительно промытый и разрезанный пополам.

Докладываем к мясу, целую очищенную морковь, головку лука, а так же душистый перец и лавровый лист.

Мякоть свинины можно не добавлять, но тогда холодец из свиных ножек будет очень жирным.

Заливаем в мультиварку воду так, чтобы покрыть овощи и мясо.

Устанавливаем режим «варить» и доводим до кипения под крышкой. Как только вода вскипит, снимаем шумовкой образовавшуюся пену.

Выставляем на 4 часа режим «тушить» и закрываем крышку. На это время о холодце можно позабыть. Если мясо из молодой свиньи, то мясо может и раньше приготовится.

За десять минут до окончания готовки вынимаем мясо, свиные ножки и овощи. Выкладываем на тарелку остужаться.

Желатин заливаем не большим количеством воды, пусть набухнет. В горячий мясной бульон добавляем мелко нарубленный чеснок.

После добавляем желатин и перемешиваем ложкой, до полного растворения желатина.

Мясо нарезать брусочками или разобрать на волокна, морковь оставляем для украшения.

Раскладываем мясо по судочкам, количество которых зависит от объема уваренного бульона. Добавляем для красочности морковь, можно так же добавить консервированную кукурузу, петрушку или дольки яиц. Очень красочно смотрятся перепелиные яйца отваренные и разрезанные пополам.

Бульон с чесноком должен постоять минут 10, чтобы чеснок отдал свой аромат бульону.

Затем процеживаем бульон через ситечко

После разливаем по судочкам бульон и оставляем при комнатной температуре охлаждаться.

Охлажденный холодец из свиных ножек ставим на несколько часов в холодильник.

Рецепт 7: как готовить холодец из ножек с говядиной

• Свиные ножки — 2 шт.
• Курица — 1 шт.
• Говяжьи голяшки — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец — 3 горошины
• Черный перец — 15 горошин
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 7 л

Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.

Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.

Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.

Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.

Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне 🙂

Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).

Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.

Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).

По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.

После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.

Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.

Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.

В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.

За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.

Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.

Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.

Из готового бульона вынуть мясо и овощи.

Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.

Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂

Оставляем бульон настаиваться.

В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.

Итак, мясо отделили.

Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.

В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник...) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами?..и заливаем бульоном.

После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: вкусный холодец из свиных ножек (пошагово)

• свиные ноги — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 5 зуб.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• соль — по вкусу

Заранее вымоченные в холодной воде свиные ноги начинаем зачищать. Хорошенько соскабливаем верхний слой со шкуры. Учтите, что чем тщательнее вы очистите ножки, тем приятнее будет бульон. Свиные ножки перерубаем пополам, так они быстрее сварятся.

Еще раз промываем рубленые ножки и перекладываем их большую кастрюлю. Сверху заливаем водой, с расчетом, чтобы она покрывала мясо на 6 см. Совет: в процессе закипания бульона на поверхности будет собираться пенка, ее аккуратно собираем. Главное – не отвлечься, а то пена осядет в хлопья. Пену мы успели собрать, теперь огонь уменьшаем до минимума.

В это время заранее очищенные лук и морковь опускаем целыми в бульон. Кстати, луковицу можно и не чистить от шелухи, а только хорошенько помыть – тогда луковичная шелуха придаст бульону золотистый окрас. Продолжаем варить бульон 4-5 часов.

За полчаса до конца варки добавляем лавровый лист, соль, перец горошком и довариваем. Выключаем и даем остыть. Совет, как можно проверить готовность холодца: нужно растереть каплю бульона между пальцами. В идеальном холодце пальцы немного склеятся.

Мясо достаем и кладем в отдельную емкость, беремся за его разделку. Убираем кости, хрящи, шкуру и лишний жир. Мясо разбираем на мелкие кусочки.

На дно порционной формочки или тарелки выкладываем красиво нарезанную отварную морковь и зелень, а сверху выкладываем разобранное мясо и давленый чеснок. Заливаем все процеженным бульоном. Тарелочки с холодцом из свиных ножек убираем в холодильник до полного застывания.

Примерно через 5-6 часов достаем холодец из холодильника, аккуратно переворачиваем на плоскую тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Рецепт 9: холодец с рулькой и домашних условиях

Свиные ноги — обязательный ингредиент этого блюда, они придают особый вкус холодцу и, добавив их, я не беспокоюсь, что он не застынет. Главное — соблюдать пропорции мяса и жидкости, варить не менее 7 часов, тогда у вас холодец точно застынет. Не добавляйте желатин, так как он испортит вкус.

• Свиная рулька 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Свиные ножки 1–2 шт.
• Чеснок зубок 1 шт.
• Курица 1 шт.
• Соль 26 г
• Лук 1 шт.

Начнем готовить холодец из свиных ножек и курицы по рецепту с фото. Свиную рульку нужно поскоблить ножом, тщательно вымыть, обрезать лишний жир.

Курочку для холодца лучше купить суповую, можно купить петушка. Свиную ножку я взяла одну большую, а если ножки маленькие, тогда нужно две. Ножки я обязательно смолю на открытом огне. Если ножки не обработать огнём, то может быть неприятный запах в холодце.

Свиную ножку я тщательно скоблю ножом, удаляя закопченные места. Удобно это делать под проточной водой. Потом я разрезаю ножку вдоль кости и срезаю кончики копыта (можно не срезать кончики, а хорошо их вычистить).

Курицу разрезаю пополам, тщательно вымываю её, удаляя все тёмные частички у хребта.

Мясо необходимо вымочить в воде, чтобы избавиться от крови, чтобы холодец получился прозрачный. Я сложила подготовленное, вымытое мясо в большую кастрюлю и залила холодной водой на 3 часа. Воду нужно поменять несколько раз. Можно оставить мясо в воде на ночь, поставив кастрюлю в прохладное место, а утром поставить вариться.

Затем я хорошо вымыла мясо, плотно уложила его в высокую кастрюлю и залила холодной водой. Вниз я обычно кладу мясо, которое дольше варится, а сверху — курицу. Воду я наливаю с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо где-то на два пальца (3-4 см).

Теперь необходимо кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой. Нужно не пропустить момент закипания, чтобы пена в бульоне не перемешалась с ним.

Затем нужно убавить огонь и варить холодец под крышкой на слабом огне. Важно готовить холодец при слабом кипении, чтобы жидкость слегка булькала. Нужно постоянно следить, не допускать сильного кипения, иначе холодец получится мутный. Ещё нужно знать, что воду добавлять в холодец во время варки нельзя. Если холодец не сильно кипел, а крышка на кастрюле была плотно прикрыта, то вода не испарится. Я варю холодец не менее 7-8 часов.

У готового холодца мясо полностью отходит от кости. Необходимо осторожно посмотреть, как разварились свиные ножки и рулька. Кроме того, если капнуть бульон на указательный и большой пальцы рук, и при соединении и разъединении пальцев они будут склеиваться, то холодец готов. Чем больше клейкости в бульоне, тем сильнее застывает холодец.

Отвечая на вопрос, как варить студень из свиных ножек по рецепту, чтобы он получился вкусный и ароматный, я всегда говорю, что в этом блюде важны не только мясные составляющие, но и овощи.

Морковь чищу и вымываю. Лук очищаю, вымываю, разрезаю на две или четыре части.

Морковь и лук я кладу в холодец за 1 час до его готовности.

Теперь отключаем огонь, оставим холодец минут 10 остывать. В верхней части обычно образуется много жира. Этот жир необходимо удалить полностью или частично — это дело вкуса. Если Вам нравится в готовом холодце из свиных ножек наверху слой белого жира, то его можно оставить.

Если Вам хочется, чтобы сверху он был прозрачный, то жир убирается ложкой, а потом, положив на поверхность бульона бумажную салфетку и убрав её, Вы сможете собрать остаток жира. Так сделайте несколько раз.

Я немного жира всегда оставляю. Жир предохраняет холодец от выветривания. Кому он не нравится, можно просто в застывшем холодце перед едой снять жир ложкой.

Аккуратно шумовкой достаю мясо. На фотографии видно, как в готовом блюде мясо легко отходит от кости.

Необходимо убрать все косточки, а мясо порезать кусочками. Желательно мясо перебрать руками, удаляя мелкие косточки. Шкурки и хрящи я мелко режу и кладу в мясо, так как они способствуют застыванию холодца.

Бульон аккуратно процеживаю через марлю, сложенную вдвое в широкую миску. Вливать его нужно осторожно, чтобы не замутить. На этом этапе я добавляю соль и чеснок в холодец. Ложку с солью опускаю в бульон и растворяю соль в бульоне. Солить нужно по вкусу и немного крепче, так как мясо впитает часть соли. Зубчик чеснока мелко режу и добавляю в бульон.

Наливаю бульон в судочки с мясом, осторожно перемешиваю. Наливать в судочки нужно с учётом того, чтобы впоследствии, когда вы его накроете крышкой, крышка не прикасалась к блюду.

Далее я вынесла судочки на застеклённую лоджию для остывания. Не выносите его на лоджию, если там мороз. Когда холодец остыл и начал застывать, я его занесла, украсила веточками петрушки и сваренной в нём морковкой. Потом накрыла крышкой судочки с холодцом и поставила в холодильник для дальнейшего застывания.

Если у Вас нет возможности подержать его на лоджии для его застывания, и Вы будете сразу его ставить в холодильник, то сразу плотно не закрывайте крышки судочков во избежание появления конденсата. Только после того, как холодец начнёт застывать, накройте его плотно крышками.

Если будете следовать точно рецепту холодца из свиных ножек и курицы с фото, приготовление не займет у вас лишнего времени и хлопот и блюдо обязательно застынет, и получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Холодец – традиционное блюдо, которое готовится преимущественно на праздничные застолья. В большинстве семей оно украшает новогодний стол. Причем уплетают его, как правило, под возгласы одного из главных героев фильма «С легким паром»: «…гадость эта ваша заливная рыба». И радуются тому, что им с хозяйкой повезло намного больше. Заливное в отличие от холодца по нраву не всем, потому что в него добавляют желатин или другие желеобразующие вещества. А холодец на наваристом бульоне застывает сам по себе. Даже странно, что готовят его преимущественно в зимний период, ведь холодное блюдо в зной – то, что нужно.

В приготовлении отменного холодца свои секреты. Чтобы бульон и без добавления желатина хорошо схватывался, в него обязательно кладут ножки, голяшки или хвосты, также хорошему схватыванию способствуют шкурки, жилы и хрящи. В былые времена студень готовился в печах, при невысокой температуре мясо потихоньку томилось, отдавая все необходимые вещества бульону, соответственно он становился наваристым, ароматным и хорошо застывал. По опыту прапрабабушек также старайтесь готовить его на медленном огне.

Холодец по представленному рецепту будет готовиться исключительно из свинины. Он получается наваристым, очень вкусным и отлично застывает. Чеснок придает ему приятную остроту, а специи аппетитный аромат.

• Свинина: ножки, мясная составляющая с суставом;
• морковь;
• чеснок;
• лист лавра;
• соль.

Подготовьте мясо для . Это могут быть ножки (с копытцами) и мясная составляющая: часть свиной головы, уши, мясо с косточкой, суставы, рульки – в общем, на ваше усмотрение. В данном случае холодец готовился из ножек и мяса с косточкой (части сустава).

Свиные ножки нужно поскоблить, копытца подвздеть ножом и удалить. Все мясные ингредиенты для холодца хорошо промойте, поместите в кастрюлю, залейте кипятком. Вода должна полностью покрывать мясо.

Готовьте холодец в течение 5 часов на минимальном огне.
К этому времени подготовьте специи, лук, морковь и чеснок.

Ножки должны хорошо развариться, а не просто стать мягкими. Мясо должно с легкостью отделяться от кости.

Бульон хорошо посолите, добавьте целую очищенную морковь, луковицу и лист лавра. Готовьте еще час.

Вынимаем мясо для холодца в чашку, чуть остужаем, чтобы с ним было комфортно работать.

Луковицы и морковь можно выбросить, свой цвет и вкус они уже отдали бульону.

Готовое мясо с жилками снимите с кости, измельчите мелко ножом.

Распределите по формам для студня или глубоким чашкам, присолите, если нужно по вкусу.

Перемешайте, чтобы фарш имел однородную структуру.

Хрусткая корочка на поверхности бульона говорит о том, что холодец хорошо застынет и без желатина.

Процедите бульон, чтобы исключить попадание мелких косточек. Чесночные дольки выдавите через пресс и добавьте в отваренное мясо или прокипятите с бульоном.

Разлейте жидкость по формочкам с мясом.

После того, как бульон в формочках остынет до комнатной температуры, холодец можно прятать в холодильник, чтобы застывал.

Красиво смотрится на столе блюдо, поданное порционно – персонально для каждого. Порции можно дополнительно украсить, положив на дно декор в виде веточек зелени, кружков отваренной моркови, половинок яиц. Если перевернуть формочку с застывшим холодцом на плоскую тарелку, декор окажется сверху.

Интересно смотрится блюдо, застывшее в бутылке и нарезанное кружками, по типу рулета. Для этого немного остывший бульон заливают в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой, ставят в холод. После чего обдают бутылку горячей водой и вынимают холодец. Конечно, бульон должен очень хорошо застыть. Для холодца иногда используют ребристые формы, креманки, получается оригинально и красиво.

Морковь для украшения холодца, лучше отварить отдельно, потому что, та которая варится с бульоном, зачастую теряет привлекательный вид. Из моркови отваренной отдельно вырезают ромбики и звездочки.

Не забудьте подать к холодцу традиционные соусы. Хрен можно приобрести в супермаркете или сделать самостоятельно. Если у вас есть корень этого растения, натрите его на терке, посолите добавьте чуть-чуть сахарного песка и уксуса. Если добавить немного сока свеклы, то он приобретет аппетитный оттенок. И не забудьте о горчице!

С уважением, Анюта.

Студень из свиных ножек - вкуснейшее деревенское блюдо, которое и в наше время не менее популярно, чем запеченная рулька или свиная грудинка. На приготовление этого блюда понадобится время. Начать следует с выбора мяса для студня, желательно взять не мороженую свинину на рынке: попросите у мясника переднюю и заднюю ноги, задняя более мясистая. Варят ножки для студня от 2-х до 3-х часов в зависимости от их размера. Для аромата добавляют в бульон пряные коренья, сушеные травы.

В старинных рецептах желатин не использовали, однако с желатином студень застынет быстрее и будет более упругим, поэтому я добавляю его всегда, ещё дед меня так учил.

Застывает студень около 10 часов в холодильнике, а если миска глубокая, то может и дольше. Блюдо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому можно сварить студень заранее, если готовите его к праздничному столу.

• Время приготовления: 12 часов
• Количество порций: 10

Ингредиенты для студня из свиных ножек

• 2 кг свиных ножек;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г зелени петрушки с корешками;
• 150 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• 5 лавровых листочков;
• 20 г желатина;
• черный перец, соль.

Способ приготовления студня из свиных ножек

Когда покупаете свиную ногу для студня, попросите мясника отрубить копыта, своими руками отрезать эту часть ноги довольно тяжело.

Тщательно скоблим кожу, опаливаем щетину (если есть), моем свинину холодной водой. На этом этапе советую проверить место среза, чтобы в бульон не попали осколки костей, которые могут доставить потом вам много неприятностей.

Кладём свинину в глубокую кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла мясо. Кастрюля нужна действительно большая и с плотно прилегающей крышкой.

Добавляем в бульон приправы. Разрезаем пополам головки репчатого лука, тщательно моем петрушку, кладём лавровые листики и зонтики укропа. Насыпаем каменную соль по своему вкусу.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Закрываем крышкой плотно, варим 2-2,5 часа на слабом огне.

Морковь скоблим, моем, режем крупными брусками. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, разрезаем пополам. Кроме морковки и чеснока можно в студень положить корень сельдерея.

За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю морковку с чесноком.

Снимаем готовое блюдо с огня, оставляем на 1 час.

Отделяем шкурку, снимаем жир и мясо с костей. Шкурку, мясо и жир нарезаем мелко. Варёную морковку режем кубиками, все смешиваем в глубокой миске.

Нагреваем до кипения 200 мл свиного бульона, растворяем желатин. Заливаем в миску бульон с желатином, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем содержимое ложкой, чтобы все ингредиенты студня равномерно распределились.

Остужаем студень о при комнатной температуре, затем убираем на нижнюю полку холодильного отделения на 10-12 часов.

Готовый студень из свиных ножек посыпаем свежесмолотым черным перцем. К столу студень подаём с хреном, горчицей и сваренной в мундире картошкой. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты

• Копытца свиные (ножки) 2 шт
• Филе куриное 3 шт
• Окорок куриный 2 шт
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Соль — 2 ст. л
• Черный перец горошком — 20 горошин
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
• Петрушка — для украшения.

Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты

• Свиные ножки — 1300 г
• Говядина — 500 г
• Крупная луковица — 1 шт
• Крупная морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец горошком — 1 ч.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу.
• Зелень — для украшения

Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты

• Ноги свиные — 2 шт
• Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец черный (горошек) — 10 шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Соль по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты

• Ножки свиные — 2 шт
• Рулька — 1 шт
• Говядина — 400 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец горошком черный — 15 горошин
• Душистый перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика.
• Желатин — 20 г
• Соль — 1,5 ст. л
• Вода фильтрованная

Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

До встречи в новых вкусных статьях!