Треска – вкусная, полезная рыба в любом виде: отварная, жареная, тушеная. Высоко ценятся вкусовые качества копченой трески. Она употребляется как самостоятельное блюдо или используется в качестве ингредиента для приготовления холодных закусок.

Рыбу можно коптить двумя способами: холодным и горячим. Многих любителей трески интересует: как закоптить ее в домашних условиях. Рецепты приготовления у каждого поклонника этой рыбы – свои, различия – в подготовке ее к копчению.

1. Замачивать рыбу в маринаде или натереть солью.
2. Подготовка опилок или щепы.
3. Нарезать тушку или коптить целой.
4. Использование специй и трав.

Один из простых рецептов приготовления трески горячего копчения.

Что нужно, чтобы закоптить рыбу:

• рыба – треска;
• соль;
• специи, травы;
• опилки или щепа (деревьев лиственных пород);
• коптильня.

Итак, берем рыбину трески или несколько штук. Скорее всего, рыба будет замороженной, из магазина, так как треска – обитатель морей. Мы предложим рецепт горячего копчения для одной рыбины.

Что понадобится:

• крупная рыбина трески – 1 штука;
• песок сахарный – 100 грамм;
• черный молотый перец – 25 грамм;
• приправа – травы (сельдерей, тимьян, петрушка, фенхель)
• масло растительное, чтоб намазать тушку;
• соль крупная – 330 – 350 грамм

Сначала тушку тщательно моют и чистят от внутренностей. Черные пленки с ребер обязательно снимите, чтобы рыба не горчила.

Треска – хищная промысловая рыба, из отряда тресковых. Популярность завоевала своими прекрасными вкусовыми качествами и ценностью мяса. Рыбу широко используют в кулинарии во многих странах всего мира. Употребляют ее в любом виде – отварном, жареном, тушеном, в пресервах и консервах. Но копченая треска – это настоящий деликатес, который обязательно стоит попробовать. Рецепты приготовления блюда достаточно просты, сделать их в домашних условиях можно самостоятельно.

Состав, калорийность копченой трески

Состав рыбы богат легкоусвояемым белком, ценными жирами и кислотами. Содержатся в ней следующие жизненно важные компоненты:

• Витамины — А, Е, D, РР, группы В.
• Минералы – железо, магний, йод, фосфор, фтор.

Рыба имеет небольшую калорийность, но за счет высокого содержания белка – очень сытная. Включать ее в рацион рекомендуется людям, следящим за своим весом, спортсменам, а также при недостатке животных жиров в повседневном рационе.

100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 26,0 г.
• Жиров – 1,2 г.

• Углеводов – 0,0 г.
• Калорийность — 115 ккал.

Противопоказан продукт при индивидуальной переносимости. Не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах.

Как правило, треска продается в замороженном виде. Поэтому нуждается в размораживании. Процесс этот нужно проводить в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем рыбину нужно выпотрошить, удалить, если имеется, голову. Промыть тщательно, обтереть салфеткой. Далее нарезать крупными порционными кусками и замариновать. Для маринада подойдет сухой посол. Стейки необходимо натереть крупной солью, с добавлением специй (перец, пряные травы). Можно использовать готовую рыбную приправу.

Замаринованные куски или целую тушку уложить в стеклянную тару, оставить на 3 часа. Если позволяет время, можно и дольше. После посола тушки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы немного подсушились (примерно час). Желательно помесить их на сквозняке.

Пока сохнет рыба, подготовиться к процессу копчения. На дно коптилки высыпать 3 горсти щепы. Прекрасно подойдет ольха или смесь ольхи с опилками фруктовой древесины. Щепу предварительно побрызгать водой, так будет больше дыма. Поставить поддон над опилками.

Установить решетку, смазать ее любым растительным маслом, что позволит стейкам легко сниматься. Уложить куски, оставив между ними зазоры. Закрыть потно крышку и поставить на огонь. Жар должен быть средним. Через 7-10 минут появится из-под крышки белый дым, тогда следует приоткрыть крышку и выпустить его. Затем снова плотно закрыть крышку, коптить 20 минут.

Готовая треска приобретет красивый золотой оттенок и великолепный аромат. После приготовления блюду необходимо немного охладиться на свежем воздухе, минут 30, а затем можно пробовать. С треской горячего копчения хорошо сочетаются свежие овощи, зелень, печеный или отварной картофель.

Хранить треску горячего копчения можно не более 3-х суток в прохладном месте. Но лучше съедать такое блюдо сразу.

Треска холодного копчения

Холодный способ копчения трески займет не меньше недели. Перед приготовлением, рыбу также нужно избавить от внутренностей, головы. Тщательно промыть, подсушить полотенцем. При холодном методе, треску можно закоптить целиком. Но если тушка слишком крупная, лучше разделить ее на стейки.

Далее следует засол. Его делают сухим или мокрым способом. Для сухого, рыба натирается обильно солью со всех сторон, не забывая брюшко. Затем укладывается в подготовленную емкость, сверху присыпается солью. Выдерживать тушки 4-5 дней в прохладном месте. Периодически их нужно переворачивать. Если вы любитель пряных ароматов, к соли можно добавить любимые травы и специи.

Для мокрого посола готовится рассол из 1 литра воды и 100 г соли. Раствор нужно закипятить, охладить. В него также по желанию можно добавить немного специй. Подготовленные тушки поместить в емкость, залить полностью рассолом, оставить на 4 дня в холодильнике.

После засолки любым способом рыбу нужно вымочить в прохладной воде 12 часов, периодически меняя воду на свежую. Затем тушки обвязать шпагатом, подвесить в хорошо вентилируемом месте на 8 часов для подвяливания.

После всех процедур, треска готова к загрузке в коптильню. Коптятся тушки не менее 2-х суток. Температура дыма в коптильне должна быть в пределах 28-30 градусов. После копчения их отправляют в темное сухое помещение, чтобы они дозрели и подсохли (на 12 часов).

Готовый продукт можно кушать как прекрасную самостоятельную закуску, добавлять в пикантные рыбные салаты, делать оригинальные канапе. Хранить треску холодного копчения можно до 2-х недель. Для этого тушки обернуть пищевым пергаментом и поместить в прохладное сухое место. Приятного аппетита!

Владислав Пайков

А А

Треска ценится за нежное богатое белком и очень вкусное мясо. Любителям деликатесов очень понравится самостоятельно приготовленная треска копченая в домашних условиях.

Читайте ниже про пользу и вред от употребления этой вкусной рыбы.

Треска содержит:

• Витамины (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
• Микроэлементы (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
• Макроэлементы (K, P, S, Cl, Na, Mg, Ca);
• Полиненасыщенные жирные кислоты.

Рекомендуют рыбу треску и морепродукты при диабете, атеросклерозе. Их регулярное употребление уменьшает риск заболеваний сердца. Омега-3 жиры помогают снизить активность воспалительных процессов, снижают уровень холестерина в крови.

Полезные эффекты рыбки:

1. Улучшается состояние мышц, благодаря высокому содержанию белков.
2. Повышается иммунитет.
3. Регулируется, благодаря омега-3, работа нервной системы.
4. Витамины Е и группы В способствуют оздоровлению волос, ногтей.
5. Укрепляет состояние костей, зубной эмали и десен, благодаря наличию фосфора.
6. Снижает риск внезапного ухудшения работы сердца. Прием рыбьего жира улучшает функции сердечно-сосудистой системы за 2 недели при здоровом образе жизни.
7. Жирные полиненасыщенные кислоты омега-3 в треске улучшают кровоснабжения головного мозга и уменьшают депрессивные и стрессовые состояния.
8. Улучшается зрение.

Вред трески проявляется в том, что она накапливает умеренное количество ртути, являясь хищной и крупной. Специалистами рекомендуется кушать ее до 0,2 кг в неделю. Запрещается кушать треску:

• детям;
• беременным женщинам и кормящим грудью;
• людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

При соблюдении правил копчения рыбы не возникнет пищевое отравление, готовый продукт не будет насыщен канцерогенными веществами.

Копчение трески в домашних условиях

Существующие рецепты копчения трески немного отличаются между собой. Рассмотрим методы:

• Горячее копчение в коптильне.
• Копчение порционными кусками в духовке.
• Холодное копчение в коптильне.

Приготовление копченой трески несложно сделать в специальной коптильне, засолив ее сухим или мокрым методом. Для этого нет необходимости применять большое разнообразие специй, можно обойтись только солью.

Горячее копчение в коптильне

Чтобы получилась аппетитная треска горячего копчения в домашних условиях, нужно подготовить ее к засолу. Замороженную рыбу сутки размораживают в холодильнике.

Рецепт трески горячего копчения выполняется в домашних условиях в коптильне. Подготавливают для качественного дыма щепу – 3 горсти. Опытные коптильщики советуют брать из ольхи, осины, яблони или можжевельника.

Калорийность копченой трески

Небольшая калорийность трески копченой при большом содержании легкоусвояемого белка делает блюдо сытным. Рекомендуется употреблять ее спортсменам, и тем, кто следит за своей фигурой.

В 100 г копченого продукта содержится:

• белков — 26,7 г;
• жиров — 1,2 г;
• углеводов — 0 г.

Калорийность трески холодного копчения составляет 115 ккал.

Треска горячего копчения в вакуумной упаковке сохраняется 2 месяца, а холодного – 3. Копченость употребляется как самостоятельная закуска, в составе канапе, в рыбных салатах. Отлично сочетается с зеленью, маринованными грибами, овощами, яйцами, фундуком, яблоками. Приятного аппетита!

Количество нутриентов в треске:

Старинная забава щирых трескоедов. Эта рыба сама по себе не жирная, имеет рыхлую структуру и отличается большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. А так же не обладает чешуей, что делает ее обработку легкой. Коптится быстро, хранится до 2 недель и употребляется холодной. На Северах я всегда пытался купить копченую треску и к пиву и к водке, и просто поужинать.

Недавно посетил тресковую столицу России, сразу побежал на рынок, взял пару тушек и … скажем так: – поковырял…. Фигня! Явно, несколько раз переморожена, мелкая и, уверен, обработана селитрой и прочим. Внутри сухая, как войлок, а вот пахнет отлично. Что это, химикаты? Хотя давно ясно, что ТАМ давно сделали выбор в сторону внешних качеств продуктов.

Поэтому,по возвращении домой, сразу купил три рыбины, охлажденных, свеженьких и громадных.
Солил просто:
Крупная (всегда!) соль 1 кг.
Сахар коричневый, грамм 300.
Перец молотый – где то 50 – 80 г.
Ну и кинул немного сухого тимьяна, для запаха.
Много намазал/втер, и в холодильник на 8 часов. Очень рекомендую в середине соления перевернуть, куски были большие, чтоб более равномерно просолилась. Кстати, после просолки легко определить, как прошел процесс: Если куски стали темнее, плотнее, а шкура стала жестче и немного «застекленела», то ты молодец.

Обязательно тщательно промыть рыбу и хорошенько вытереть полотенцем. После кладем куски на решетку для циркуляции воздуха, и сушиться в холодильник. На сутки.
Вы удивитесь, сколько жидкости вытечет с рыбы, поэтому подставьте, что нибудь под рыбу

На фото видно, что некоторые куски я обвязал бечевкой, как делают промышленники, некоторые оставил так. Хотелось узнать смысл этого действия. Чтож, узнал…
По моему мнению, если рыба хреновая, переморожена и т.п, то при тепловой обработке она будет расползаться и разваливаться, что испортит ее главное назначение – имидж.
В свой я не увидел разницы, продукт был плотный, жирный и красивый одновременно. И совсем не стремился развалиться.

Коптил на яблочных опилках.

Один час при температуре 80С + полтора часа при 110С. Готовность проверял пальцем, как стала отставать от хребта, так и готово. После стоит дать полежать рыбе в коптилке до естественного остывания.

(Visited 3 851 times, 1 visits today)

Калории, ккал:

Белки, г:

Треска - чудесная рыба с великолепным вкусом в любом виде: на пару, тушеная, отварная, жареная. Благодаря гастрономическим качествам ценится треска копченая, она употребляется самостоятельно или для приготовления разных лакомых закусок, с вареным яйцом и свежей зеленью (калоризатор). Это столовая рыба с вкусным белым питательным мясом, отсутствием мелких костей и волокон, хорошо подходящая для горячего копчения. Самая ценная часть рыбки - ее печень, прекрасный закусочный диетический продукт. Из нее налажено производство деликатесных консервов и рыбьего жира.

Как выбрать качественную треску горячего копчения

В нынешней рыбной промышленности большой выбор морепродуктов и рыбы. Чтобы приобрести качественную копченую треску, хорошо осматривайте продукт, цвет должен быть одинаков везде, изучайте этикетку: в составе - только соль и сама рыба.

Качество копченой трески определяет запах - ненавязчивый аромат дымка, если его нет, значит, продукт залежался на прилавке уже долгое время. Если продукт вакуумно запечатан, то необходимо проверять герметичность вакуумной упаковки.

Калорийность трески горячего копчения

Калорийность трески горячего копчения составляет 115 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства трески горячего копчения

Хотя копченая треска низкокалорийный продукт, ею можно насытиться вдоволь, благодаря присутствию в рыбе ценных веществ, микроэлементов полезных для здоровья человека. Присутствуют органические соединения: ,