Не знаете, какой соус для стейка Рибай выбрать? Академия T-Bone поделится пятью лучшими рецептами. Шоколадный, освежающий, сырный, алкогольный или острый томатный – какой выберет вы?

Соус для стейка Рибай: шоколадный моле

Шоколадный моле – популярный мексиканский соус для стейка и рыбы. Хотите удивить близких и себя чем-то оригинальным? Обязательно попробуйте этот соус, а в Киеве можно на Столичном рынке в лавке-стейкхаусе T-Bone.
Первым делом смажьте оливковым маслом и запеките острые перцы в течение 10 минут при 200°C. Желательно найти перцы сортов мулато, анчо и чипотле – вкус соуса будет более многогранным.
Печеные перцы очистите от кожицы, семян, перегородок, промойте холодной водой и обсушите. Измельчите их и обжарьте на оливковом масле с чесноком, арахисом, кунжутом, изюмом и миндальными хлопьями. Готовьте несколько минут. Приправьте корицей, гвоздикой, кориандром и анисом. Добавьте очищенные от кожицы помидоры. Когда они станут мягкими, перебейте соус в блендере. Снова верните на огонь и выпарите лишнюю жидкость. В конце добавьте черный шоколад и помешивайте, пока он не растает.

Освежающая огуречная райта для стейка

Если вам по вкусу не насыщенные, а легкий и освежающие соусы, подайте с огуречной райтой. Для его приготовления обжарьте на сковороде кумин и зерна черной горчицы. Огурцы очистите от кожицы и семян, поскольку они дают много воды. Несладкий йогурт взбейте с солью, молотым белым перцем и лимонным соком. Добавьте нарезанные мелким кубиком огурцы, специи и рубленную кинзу. Оставьте райту на ночь в холодильнике, чтобы все ароматы соединились.

Соус для стейка Рибай из мадеры

Соусы на алкогольной основе идеально сочетаются с мраморной говядиной, а в особенности с мраморным Рибаем. Чтобы приготовить соус для стейка, нарежьте лук мелким кубиком и готовьте в сотейнике на оливковом масле около 7 минут, пока он не приобретет бронзовый оттенок. Огонь должен быть небольшим, а лук нужно постоянно помешивать, чтобы он карамелизировался.
Вмешайте немного муки и постепенно влейте говяжий бульон, разбивая комочки венчиком. Когда соус загустеет, влейте мадеру, посолите и варите 10 минут. Процедите соус, снова подогрейте его и введите сливочное масло, взбивая венчиком.

Сырный соус для стейка Рибай

Сырные соусы идеально подходят к говяжьим стейкам. К изысканному Рибаю сухой выдержки подойдет выдержанный сыр с голубой плесенью – горгонзола. для самого вкусного ужина можно в интернет магазине T-Bone.
Сливки влейте в сотейник и подогрейте на слабом огне. Горгонзолу разомните вилкой, чтобы попадались кусочки разных размеров. Опустите сыр в сливки и готовьте на медленном огне 8 минут, пока большая часть горнонзолы не расплавится. Снимите соус с огня и, постоянно помешивая, введите лимонный сок. Приправьте мускатным орехом и белым перцем.

Пикантный соус к стейкам

Нравятся жгучие блюда? Добавить стейку остроты можно при помощи соуса. Приготовьте соус Пико де Гальо для стейка Рибай. Это неоднородный соус, напоминающий сальсу. Ингредиенты в нем нарезаны мелким кубиком. Здесь важна филигранная работа. Одинаковый размер частичек создаст идеальную гармонию вкуса.
Сладкие томаты очистите от кожицы, семян и нарежьте мелким кубиком. Также поступите с красным луком, перцем халапеньо и авокадо. Добавьте измельченную кинзу, сок лайма и соль. С отварного початка кукурузы срежьте зерна и добавьте в Пико де Гальо. Перемешайте соус и сразу же подавайте к стейкам.

Стейк, из чего бы он ни был, не нуждается в тяжелом гарнире, а вот полить жареное мясо пикантным соусом захочет почти каждый. Выбор приправ к стейку велик и разнообразен. Главное, разобраться какая подлива правильная, какая подойдет именно к этому мясу. Например, кисло-сладкие подливки могут испортить вкус говядины, а другие только подчеркнут вкус, сочность жареного на куска мяса. Некоторые классические подливы подойдут к рыбе, и к птице, специфические же только к определенному виду.

Стандартный способ приготовления стейка с соусом един. Выкладываем на сковороду или в духовку мясо, обжариваем его и поливаем сверху подливой. Как вариант, можно подать соус в специальной посуде.

Обзор самых лучших подливок для свинины, форели, тунца и индейки мы подобрали специально для вас.

Соусы к говядине

Основных видов подливы, сочетающейся с говядиной несколько. О том, из каких ингредиентов состоит каждый из них разберемся подробнее.

Винный

Самый популярный соус к жареному мясу. Красное вино отлично подчеркивает нежный вкус мяса. В состав соуса входят:

• говяжий бульон — 250 мл;
• красное вино — 125 мл;
• бальзамический уксус — 1-2 чайной ложки;
• немного коричневого сахара и соль с перцем.

Перечный

Пряный, необычный соус, акцентирующий внимание на остроте. Стейк под этой приправой называют пеппер стейк. Компоненты перечной подливы:

• лук — 1 шт;
• сливки 33% — 70 мл;
• коньяк 100 мл;
• черный перец горошком, масло и соль.

Брусничный или клюквенный

Классическая подлива из ягод может подойти к любому мясу, но наиболее подходящее для этого соуса — . Из чего же состоит брусничная или клюквенная приправа:

• ягоды брусники или клюквы — 500 гр;
• вода — 1 стакан;
• белое сухое вино — 125 мл;
• сахар 100 гр;
• крахмал — 1 чайная ложка.

Мясо очень часто подают с гранатовой подливой, этот фрукт придает кислинку, в сочетании с красным вином делает мясо мягче, а вкус благороднее.

Горчичный

Самая простая в приготовлении приправа, но и самая полезная. Большое количество микроэлементов, витаминов содержатся в горчице. Сама горчичная подлива придает мясу изюминку и смелость. В составе:

• острая горчица — 2 столовых ложки;
• майонез — 1-2 столовых ложки;
• сахар и вода.

Соус для рыбы

Подливы для разные практически для каждого вида. Единственный классический вариант, который подойдет к любой рыбе — это сливочный. Соус приглушает вкус рыбы, в каждый вариант рекомендуется добавлять сок лимона.

Лосось

К рыбе максимально подходя всевозможные сливочные соусы или лимонные топпинги. Сливочный вкус хорошо сочетается с лососем, еще больше облегчает вкус. Для того, чтобы приготовить такую подливку необходимо:

• сливки 33% — 200 мл;
• мука — 1 столовая ложка;
• специи, чеснок, лук, лимон — по вкусу.

Форель

К этой рыбе, кроме классической сливочной подливы, можно подавать сырную. Она будет погуще, придаст стейку необычное очарование. Для приготовления потребуется:

• молоко — 125 мл;
• мука — 1 столовая ложка;
• сыр — 200 гр;
• сливочное масло — 100 гр;
• специи по вкусу.

Тунец

Для тунца готовят специальную подливу, в составе которой самые интересные ингредиенты. Этот «рыбный соус» завоевал сердца многих любителей стейка из тунца. Приправа состоит из:

• вустерский, соевый и устричный соус — 3, 5 и 4 столовые ложки;
• кетчуп барбекю — 2 столовые ложки;
• имбирь, мед и зелень.

А также для рыбы распространен грибной соус из шампиньонов. Например, семгу очень часто подают именно с этой подливой.

Соус для птицы

Для мяса птицы обычно используют подливу с медовыми нотами в составе. Например, приправы фирмы Hela очень удачные именно для птицы.

Курица

• оливковое масло
• соевый соус.

Сложным составом, огромным количеством ингредиентов обладает английский известный, старинный вустерский соус. Если рассматривать классический состав, то это от 20 до 40 компонентов. Множество специй, патока, сахар — вустерская подлива самая ароматная приправа для мяса. Старый рецепт до сих пор используют в ресторанах. Хватит одной чайной ложечки для того, чтобы вдоволь насладиться пряным вкусом. Приготовить это в домашних условиях достаточно проблематично. В стейк-хаусе «Гудман» подают нежнейший рибай именно с этой подливкой.

Как видно, рецепт классического соуса под стейк довольно простой, сделать его самостоятельно не составит труда. Если подавать подливу в специальной посуде, то это будет еще и оригинальной подачей и украшением. Готовьте и хвастайтесь фото готовых шедевров своим друзьям и родным.

Рыбный или мясной стейк – это блюдо, которое повсеместно готовят в ресторанах и дома. Получить вкусный и аппетитный стейк не так уж и просто, есть в его приготовлении особые нюансы. Однако без правильной подачи блюдо теряет свою изысканность. Вот почему многие профессионалы утверждают, что грамотно составленный соус для стейка обеспечивает 70% общего вкуса блюда.

Подбор продуктов для соуса зависит от того, из какого мяса или рыбы делают стейк. Рыба замечательно раскрывается под нежной сливочной мелодией, а мясу требуется благородная острота и терпкая кислинка. Мы подобрали несколько интересных рецептов подлив для различных видов стейка.

Винный соус к мясному стейку

• красное вино – 120 мл;
• сахар коричневый – 40 грамм;
• говяжий бульон – 250 мл;
• бальзамический уксус – 7 мл;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Заливаем бульон в сотейник и выпариваем его так, чтобы объем жидкости уменьшился в 2 раза.
2. Добавляем к уваренному бульону вино и уксус, перемешиваем ингредиенты. Присыпаем сахаром. Выпариваем еще 15 минут.
3. Сдабриваем соус специями и подаем к столу.

Перед подачей попробуйте баристейк. Если надо, присолите или прибавьте специй, чтобы соус для стейка из говядины соответствовал вашим вкусовым предпочтениям.

Соус с сыром к свиному стейку

Свинина нежнее говядины, для нее не подходит «агрессивная», забивающая естественный вкус мяса, подлива. Сырный соус к свиному стейку – это лучший вариант. Для него нам понадобятся:

• сыр пармезан – 100 грамм;
• дижонская горчица – 20 грамм;
• сливки – 0,5 стакана;
• перец и соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Сливки заливаем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать.
2. На мелкой терке измельчаем сыр. Когда сливки в сотейнике начнут кипеть, высыпаем в них сыр.
3. Продолжаем варить до легкого загустения подливы. Затем вводим в нее специи и горчицу, солим. Подаем соус для стейка, остудив его до комнатной температуры.

Соус для индейки

Если вы решили угостить своих домашних стейком из индейки, позаботьтесь и о вкусном соусе для него. В соусе для стейка из индейки важно грамотно сбалансировать ингредиенты. Мы нашли для вас отличный рецепт, органично сочетающийся со вкусом мяса этой птицы. Нам надо взять:

• кефир – 215 мл;
• сок от половинки лимона;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец, соль по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Готовка займет у вас буквально несколько минут. Просто заложите все ингредиенты в блендер, или смешайте их в глубокой посуде, предварительно измельчив чеснок в давилке или на мелкой терке. У вас должна получиться однородная масса.

Стейки из рыбы и соусы к ним

В ресторанном меню всегда можно найти стейки, приготовленные из различных видов красной рыбы. Сам Посейдон, согласно древней легенде, любил полакомиться блюдами из лосося. Морской бог считал, что эта рыба дарит ему молодость, приумножает его силу и хранит бессмертие. Почему бы и нам не приготовить любимое блюдо Посейдона, сдобрив его изумительным соусом для стейка из лосося. Для подливы мы возьмем:

• сливки жирные – 150 мл;
• вино сухое белое – 50 мл;
• сок лимона – 10 мл;
• сливочное масло – 40 грамм;
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Постарайтесь заранее достать масло из холодильника, и дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Нагрев на огне может привести к расслоению масла, а нам надо сохранить его структуру.
2. Если масло достаточно размягчилось, переходим к готовке. На разогретую сковороду выливаем вино. В отдельной посуде нагреваем сливки. Когда вино в сковороде начнет кипеть, вводим в него горячие сливки и сок лимона. Ставим огонь на слабый режим и выпариваем массу до легкого загустения.
3. Снимаем сковороду с огня и даем подливе остыть до теплого состояния. Выкладываем в нее сливочное масло, белый перец и соль. Хорошо перемешиваем, соус готов.

Не заменяйте черный перец белым, специя нам нужна для аромата, а не для острых ноток.

Соус к семге

Благородная рыба покажется вам сухой и безвкусной, если блюдо не дополнено соусом для стейка из семги, который мы и предлагаем вам приготовить. Вам следует взять:

• сливки 20% – 150 мл;
• грибы – сухие 50 мг (свежие 150 мг);
• пшеничная мука – 1 столовая ложка;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• масло оливковое – 1 столовая ложка;
• укроп – 1-2 веточки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы следует хорошо измельчить, можно пропустить через блендер. Сухие, естественно, предварительно надо замочить.
2. Обжариваем муку на сухой сковороде. Высыпаем ее в чистую глубокую миску.
3. Возвращаемся к сковороде. Вливаем в нее оливковое масло. Разогреваем.
4. Лук чистим и мелко рубим. Засыпаем в горячее масло, жарим до получения золотистого оттенка.
5. Добавляем к луку измельченные грибы, продолжаем обжаривать ингредиенты в течение 10 минут, чтобы ушла жидкость.
6. Когда жидкость выкипела, вводим в массу муку и соль, перемешиваем, добавляем сливки. Вымешивать надо постоянно, чтобы мука не собралась в комки.
7. Ждем, когда наша подлива закипит, убавляем огонь, греем еще 2-3 минуты. Перед выключением добавляем мелко порубленный укроп, солим и перчим. Оставляем соус на несколько минут, чтобы его вкус приобрел насыщенность. Подаем к рыбе.

Подавать соус для стейка можно в соуснике, или сразу полить при выкладывании на тарелку основного блюда. Кто-то любит лишь немного усложнить вкус, а кому-то нравится поливать стейк обильно.

Соус к тунцу

Приготовив несколько соусов к стейкам из красной рыбы, обратим свое внимание на скумбриевые виды. Тунец не частый гость на наших прилавках, но если вам удастся достать эту рыбу, обязательно приготовьте ее в виде стейка. В качестве подливы используйте следующий рецепт соуса для стейка из тунца:

• петрушка – 1 пучок;
• масло оливковое – 3 столовых ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сок из половинки лимона;
• соль и перец по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок чистим, зелень петрушки немного измельчаем. Закладываем оба ингредиента в блендер, добавляем остальные продукты, и все превращаем в пюре.

При подаче рыбы, налейте немного подливы на тарелку, затем выложите на нее стейк, и снова сдобрите его зеленым соусом.

Простая и быстрая подлива к стейкам

Многие хозяйки прибегают к готовке универсальной подливы, которая получается из самых обычных и доступных продуктов. Для нее берется:

• майонез (провансаль без добавок) – 100 грамм;
• сметана – 100 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили, паприка, куркума – по щепотке;
• укроп и петрушка – по 3 веточки;
• соль по желанию.

Приготовление:

1, Чеснок очищаем, измельчаем через давилку. Зелень мелко рубим.

2, Майонез и сметану смешиваем, добавляем специи и измельченные ранее продукты. Снова все вымешиваем до получения однородной структуры и цвета. Подлива готова.

Несколько полезных советов от профессиональных поваров помогут вам в приготовлении домашних соусов к мясным и рыбным блюдам:

• Если в рецепте подливы предусмотрено использование уксуса, не применяйте обычный столовый вид, вводите в нее яблочный, бальзамический или винный уксус.
• Хотите получить приятную кислинку без лимонной кислоты, добавьте огуречный рассол, кашицу из щавеля или ревеня, пюре из моченых яблок.
• По кулинарным правилам соус подается к стейку в отдельной посуде. Небольшой соусник вполне подойдет для сервировки стола.
• Мясной стейк должен быть горячим при подаче, а подлива к нему должна быть остужена до комнатной температуры.

Стейк – уникальное блюдо. С виду это просто обжаренный кусок говядины, причем приготовленный почти без приправ, только с черным перцем и солью. Но поклонников у этого блюда во всем мире огромное количество, для них даже открывают специальные заведения – стейк-хаусы, где можно найти жареное мясо на любой вкус. Хранители кулинарных традиций утверждают: стейк хорош сам по себе и все, чем его можно дополнить, – это бокал хорошего вина. Однако гурманы, ищущие новые вкусовые ощущения, предпочитают оттенять вкус жареного мяса с помощью ароматной подливы. Соус для стейка позволяет придать блюду новые оттенки вкуса, сделав наслаждение от его употребления еще более ярким.

Особенности приготовления

Рецепты соусов для стейков могут быть самыми разными, поэтому единой технологии их приготовления нет. Однако можно привести несколько рекомендаций, которые помогут сделать ваши кулинарные эксперименты максимально удачными.

• Истинные ценители стейков из говядины утверждают: к ним категорически не подходит кисло-сладкий соус. Однако можно встретить и другое мнение: соусы на основе ягод и фруктов являются идеальным дополнением к мясу и способ его обработки не в состоянии изменить это положение. Правы и те и другие. Настоящий стейк готовится из говядины, которая плохо гармонирует с кисло-сладкой приправой. Такие виды подлив больше подходят к жирному мясу, мясу птицы, рыбе. Однако сегодня стейками называют и свинину на гриле, и жареную грудку индейки, в меню многих ресторанов можно даже встретить стейк из семги. Подать к этим блюдам кисло-сладкий соус не будет ошибкой.
• Для получения соуса с гармоничным вкусом точно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и рекомендуемую технологию приготовления. От соотношения приправ и других компонентов зависит вкус готового продукта.
• Используйте для приготовления соусов продукты высокого качества. Это касается и алкогольных напитков, если они входят в состав.
• Готовьте соус заранее, так как подается он холодным. Сам стейк при этом должен быть горячим. Если сделать сначала мясо, а потом соус, то оно успеет остыть раньше, а приправа, напротив, будет горячей.

Если вы не уверены, подойдет ли соус, приготовленный по вашему фирменному рецепту, именно к стейку, лучше не рисковать и сделать один из классических вариантов приправы к этому блюду.

Классический винный соус к стейку

• говяжий бульон – 0,25 л;
• красное сухое вино – 125 мл;
• коричневый сахар – 10 г;
• бальзамический уксус – 5 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Несоленый говяжий бульон поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту.
• Варите на медленном огне до тех пор, пока объем бульона не уменьшится вдвое.
• Добавьте к бульону сахар и вино. Размешайте и продолжайте уваривать соус в течение 10–15 минут. Количество жидкости в кастрюле должно уменьшиться за это время в 2 раза.
• Добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Поварите еще минуту и снимите с огня.
• Подсолите и поперчите соус по вкусу, перемешайте. Раньше добавлять соль и перец не стоит, ведь соус в процессе варки сильно уменьшается в объеме, и, посолив его на первом же этапе, вы рискуете испортить жидкую приправу.

Дайте соусу остыть до комнатной температуры, перелейте в соусник и подавайте к горячему говяжьему стейку.

Классический грибной соус к стейку

• свежие шампиньоны – 70 г;
• белые грибы – 30 г;
• сливки – 150 мл;
• мука – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте. Обсушите салфетками. Мелко порежьте. Чем меньше будут кусочки грибов, тем лучше, ведь от этого зависит консистенция будущего соуса.
• На среднем огне разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и обжаривайте их, помешивая, в течение 5 минут.
• Посыпьте мукой. Перемешайте.
• Через 2–3 минуты залейте грибы сливками. Сливки лучше вливать тонкой струйкой, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком, – это поможет предотвратить образование комков. Если ваша сковорода имеет антипригарное покрытие, металлический венчик не подойдет, предпочтение лучше отдать силиконовому.
• Убавьте огонь и варите соус, регулярно помешивая, пока содержимое сковороды не уменьшится на треть.
• Добавьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
• Перелейте соус в соусник и остудите его. Для ускорения процесса сосуд можно поставить в тазик, наполненный холодной водой, или убрать в холодильник.

Не стоит поддаваться соблазну заменить шампиньоны белыми грибами для придания соусу более выраженного аромата – он должен оттенять вкус стейка, а не забивать его.

Классический перечный соус к стейку

• репчатый лук – 75 г;
• коньяк – 100 мл;
• сливки – 70 мл;
• перец черный горошком – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте основной ингредиент – черный перец. Взять его можно по вкусу. Если предпочитаете более мягкий вариант соуса, достаточно 20 горошин, если хотите получить более выраженный перечный вкус, отмерьте чайную ложку приправы. Измельчите с помощью специальной мельницы или потолките ступкой.
• Лук почистите и мелко порежьте.
• Обжарьте его в масле до золотистого цвета.
• Добавьте перец, перемешайте и снимите временно с огня.
• Полейте коньяком и подожгите.
• Когда пламя исчезнет, добавьте сливки, перемешайте и верните на плиту.
• Варите, пока сливки не начнут кипеть.
• Снимите с плиты, перелейте приправу в соусник. Когда остынет, подавайте к жареному мясу.

Соус не только имеет необычный вкус, но и красиво готовится. Хотите удивить гостей – делайте приправу у них на глазах.

Соус чимичурри к стейку

• свежая петрушка – 50 г;
• лук-шалот – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• орегано – 3 г;
• хлопья перца чили – 3 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 10 мл.

Способ приготовления:

• Петрушку помойте, отряхните от воды, порубите ножом, можно крупно.
• Дольки чеснока разрежьте на несколько частей.
• Лук разрежьте на несколько кусочков.
• Подготовленные продукты вместе с орегано и хлопьями перца сложите в чашу блендера.
• Выжмите на них сок из половины лимона.
• Измельчите до получения однородной массы.
• Добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте. Сделать это можно уже вручную.

Соус готовится быстро, не требует термической обработки, нет необходимости тратить время и на его охлаждение. Эта приправа понравится любителям острых закусок.

Классический масляный соус для стейка

• сливочное масло – 100 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

• Петрушку очень мелко порубите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте с размягченным сливочным маслом.
• Нанесите масляную смесь на пергамент, скатайте его трубочкой и уберите в холодильник.

Перед подачей горячего стейка к столу на него достаточно положить кусочек пряного масла – оно придаст мясу пикантные нотки и приятный сливочный привкус.

Даже если вы привыкли есть стейк без гарнира и приправ, попробуйте сделать к нему один из вариантов классического соуса – вкус знакомого блюда раскроется для вас по-новому.