Для приготовления вам понадобится:

1. Печень – 500 грамм;
2. Морковь по-корейски – 300 грамм;
3. Лук – 150 грамм;
4. Свежие грибы (шампиньоны) – 400 грамм;
5. Оливковое масло – по вкусу;
6. Соль – по вкусу;
7. Майонез – по вкусу;
8. Укроп - по вкусу;
9. Молоко – по вкусу.

На приготовление у вас уйдет 20 минут.

Способ приготовления салата с печенью и корейской морковью:

• Репчатый лук стоит нарезать полукольцами;
• Сырую печень очистите от пленок, нарежьте соломкой и замочите в молоке;
• Лук обжарьте в оливковом масле до полуготовности;
• В лук стоит добавить печень с молоком, посолить и потушить 10 минут (до полной готовности);
• Обжарьте грибы так же на оливковом масле, до золотого цвета;
• Дайте остыть печени, луку и грибам;
• Смешайте все ингредиенты, добавьте корейскую морковку и мелко нарежьте петрушку (отделив ее от палочек);
• Заправьте салат майонезом.

История появления закуски из корейской моркови

Столь популярная закуска появилась на наших столах довольно давно. Данное блюдо совершенно не имеет ни какого отношения к Кореи, скорее всего о нем там даже не слышали. Данный рецепт появился от корейских иммигрантов, которые жили в СССР, при этом корейцы заменили пекинскую капусту на столь доступную в то время морковь.

Такой домашний салат станет отличным дополнением к любой домашней или покупной пище. Кушайте с пользой!

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать корейскую морковку из купленной в магазине приправы. Хотя кажется, что в приготовлении из готовой смеси специй нет ничего сложного, но есть некоторые нюансы и хитрости. О которых я, как обычно на Рецептах от Домовеста, подробно расскажу.

Готовых приправ для корейской моркови продается большое количество и они разные по составу. В одних есть всё вплоть до масла и уксуса. Другие представляют собой обычную смесь пары-тройки специй с солью.

Ситуация осложняется еще и тем что некоторые производители на пачке не пишут способ приготовления, то есть не указывают, какие еще ингредиенты нужно добавить.

Поэтому сначала укажу классический состав специй и приправ, практически всегда применяемых в салате "морковь по-корейски":

Чеснок
Уксус
Масло растительное
Кориандр
Перец красный острый молотый
Соль
Сахар

То есть, эти семь продуктов должны быть в моркови по-корейски.

Теперь смотрим на состав купленной вами приправы. В приобретенную мною входят:

Кориандр молотый
Перец красный молотый
Паприка молотая
Сахар-песок
Чеснок
Лавровый лист молотый
Соль

Синим я выделил обязательные компоненты салата. Их пять. Значит, нам остается добавить два - уксус и растительное масло. Таким образом можно анализировать любую приправу для моркови по-корейски.

Но сначала скажу пару фраз о дополнительных двух ингредиентах в имеющейся у меня смеси. Паприка молотая применяется как частичная замена красному острому перцу, то есть, по сути, как наполнитель и краситель. Лавровый лист в этом наборе выступает как некий аналог усилителя вкуса, глутамата натрия. Решение интересное, но как по мне, так лучше вообще без того и другого.

Уксус всех лучше применять рисовый 3%, но такой мало у кого бывает в наличии. Поэтому смело добавляйте самый распространенный, столовый, он сейчас обычно 9%. О пропорциях я расскажу ниже. Натуральный яблочный и виноградный лучше не применять, они обычно имеют привкус исходного продукта.

Масло растительное рафинированное. Из самых распространенных - соевое, рапсовое, подсолнечное. Оливковое не подходит. Хорошо кунжутное рафинированное, но оно дорогое. Если есть кунжутное нерафинированное, то можно добавить к основному маслу несколько капель для вкуса.

Пропорции на 200 г моркови (1-2 шт):

Уксус - 3% - 1.5 ст. ложки; или 6% - 1 ст. ложка; или 9% - 1ч. ложка
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Приправа сухая - 1 ч. ложка

Количество приблизительное. Лучше сначала положить чуть меньше. А затем добавить по вкусу чего не хватает.

Начинаем готовить.

Морковь трем на терке для корейской моркови. Это приспособление обязательно при приготовлении салата. Корнеплод при натирании держим повдоль, чтобы получилась как можно более длинная соломка.

Кладем натертую морковку в чашку, чуть подсаливаем, и аккуратно мнем её рукой минуту-две. Чтобы соломка стала гибкой и дала сок. Сока обычно немного, поэтому его не сливаем.

Добавляем уксус. Перемешиваем. Делаем из моркови горку. На вершину сыпем приправу. Разогреваем масло в небольшой (чтобы меньше по стенкам размазалось) огнеупорной емкости (у меня это эмалированная кружечка) почти до кипения. И выливаем сверху на приправу.

Горячим маслом мы сделаем аромат специй сильнее. Но можно масло и не нагревать, а добавить вместе с уксусом и приправой. Все тщательно перемешиваем. Отставляем минут на 5-10. Это для того, чтобы вкус стал более раномерным, и было понятно, чего не хватает. И только затем пробуем. Доводим до кондиции добавкой того или иного ингредиента.

Для красоты и разнообразия вкуса можно добавить поджаренный кунжут или целые зерна кориандра.

Думаю, алгоритм приготовления корейской моркови из готовой приправы понятен. Так вы сможете приготовить вкусную морковку по-корейски из любой приправы. Если есть какие-то вопросы по приготовлению из других смесей, задавайте, не стесняйтесь.

Пикантная морковка является оригинальным дополнением для мясных, грибных и других закусок. Приготовить этот пряный продукт можно самостоятельно или же купить его готовым в отделе корейской кухни. Далее собраны лучшие варианты салатов с корейской морковью.

У такой закуски есть отдельное изящное название «Изабелла». Ингредиенты: 2 копченых окорочка (куриные), полкило свежих шампиньонов, 230 г морковки по-корейски, 2 шт. фиолетового лука, 3 соленых огурчика, соль.

1. Грибы и лук измельчаются, после чего обжариваются на масле.
2. Мясо и огурцы режутся брусками. Яйца варятся и крошатся кубиками.
3. Закуска собирается слоями: курятина – лук с грибочками – огурцы – яйца – морковь.

Можно не заправлять салат с корейской морковью и курицей никаким соусом. Достаточно масла от обжаренных овощей и жидкости от пряной составляющей. Нужно лишь посолить закуску.

Рецепт с фасолью

Для этого варианта блюда лучше всего выбирать консервированную фасоль белого цвета. Ее нужно 130 грамм. Остальные ингредиенты: большая фиолетовая луковица, сухой чеснок, крупная морковка, соль, 1,5 большой ложки столового уксуса, по щепотке паприки и кориандра, 1 ст. постного масла.

1. Плоды бобов промываются водой и смешиваются с полукольцами лука.
2. К этим продуктам отправляется морковка, измельченная специальной теркой.
3. Соль, чеснок и приправы смешиваются отдельно, после чего заливаются кипящим маслом. В смесь выливается уксус.
4. Маринад выливается на овощи.

Подавать салат с корейской морковью и фасолью можно сразу же после тщательного перемешивания всех компонентов.

С крабовыми палочками

Это очень необычное сочетание продуктов, попробовать которое стоит каждому. Ингредиенты: 220 г готовой пикантной морковки, банка кукурузы (консервы), 4 шт. вареных куриных яйца, пачка крабовых палочек (200 г), соль, сметана.

1. Яйца и палочки режутся кубиками.
2. Кукуруза выкладывается на дуршлаг.
3. Все подготовленные ингредиенты и морковь перемешиваются. Добавляется соль.

Заправлять салат с корейской морковью и крабовыми палочками допускается сметаной или майонезом. Можно добавить в выбранный соус чеснок.

Салат из копченой грудки и корейской моркови

В закуске интересно сочетается свежесть огурцов и пряность морковки. Ингредиенты: 120 г морковного салата по-корейски, копченая грудка курицы, 4 шт. вареных куриных яиц, 2 огурчика, 60 г твердого сыра, соль, майонез.

1. Яйца крошатся мелкими кубиками. Аналогичным способом измельчается копченое мясо и огурчики.
2. Если полоски морковки слишком длинные, можно их разрезать пополам.
3. Собирается закуска: яйца – грудка – огурцы – морковь – сыр.

Слои по вкусу присыпаются солью и промазываются слоем майонеза.

С копченой колбасой

Такой простенький и очень быстрый салатик вполне можно подать гостям. Ингредиенты: пачка магазинных белых сухариков (лучше – с сыром или сметаной), 170 г качественной копченой колбасы, 220 г пикантной морковки, банка кукурузы (консервированной), соль, по 2 большие ложки майонеза и сметаны.

1. Измельчать нужно только колбаску. Она режется ровными красивыми кубиками.
2. В салатнике смешиваются все ингредиенты из рецепта.

В последнюю очередь закуска солится и заправляется смесью из сметаны и майонеза.

С добавлением грибов

Грибы можно брать и лесные, но с ними придется чуть дольше возиться. В рецепте описан вариант со свежими шампиньонами (90 г). Остальные ингредиенты: 2 картофелины, луковица, 70 г корейской морковки, смесь перцев, соль, постное масло.

1. Миниатюрные кусочки свежих грибов хорошенько обжариваются с кубиками лука.
2. Картошка чистится и варится до мягкости, после чего мелко режется.
3. В миске смешиваются все подготовленные продукты и пряная морковь.

Остается посолить закуску, полить маслом, перемешать и подать к столу.

Салат «Ежик» с корейской морковью

Название данного блюда подсказывает, как его можно оригинально украсить – в виде колючего лесного жителя. Ингредиенты: 3 шт. куриных яиц, 90 г твердого сыра, 180 г корейской морковки, 320 г свежих шампиньонов, луковица, 80 г маслин, 1 куриная грудка, майонез, соль.

1. Яйца заранее варятся и измельчаются с использованием средней терки.
2. Сыр трется чуть крупнее.
3. Грудка режется кусочками и обжаривается до румяности вместе с небольшими ломтиками грибов.
4. Маслины избавляются от косточки. Каждая из них разрезается на 4 части.
5. Лук крошится кубиками и ошпаривается кипятком.
6. Все ингредиенты, кроме сыра и морковки, перемешиваются, солятся, заправляются майонезом. Из них формируется силуэт ежика.
7. Сыром салат посыпается сверху. Морковкой выкладывается вся часть заготовки, кроме «мордочки». Она пусть останется светлой – сырной.

Глазки и носик можно сделать из маслин.

С кукурузой

Это один из самых популярных разновидностей салатика с добавлением корейской морковки. Ингредиенты: 320 г ветчины, 160 г моркови, свежий огурчик, 2 шт. куриных яиц, 180 г сыра, майонез.

1. Сыр измельчается крупной теркой.
2. Ветчина рубится тонкой соломкой.
3. Огурчик трется на терке и отжимается от жидкости.
4. Вареные яйца крошатся кубиками.
5. Закуска выкладывается слоями: сыр – ветчина – сыр — ветчина – яйца — огурец – морковь. Каждый промазывается майонезом.

Почти все продукты из рецепта соленые. Поэтому дополнительно компонент можно не использовать.

С печенью

Печенка для салата берется говяжья. Ингредиенты: 130 г морковки по-корейски, 2шт. куриных яиц, луковица, 320 г печени, соль, майонез, приправы.

1. Печенка варится в соленой воде 45-55 минут и режется соломкой.
2. Яйца, сваренные «вкрутую» измельчаются кубиками.
3. Лук крошится кубиками и жарится на масле.
4. Все подготовленные продукты и морковь соединяются.

1. В отдельных кастрюлях варятся яйца и курятина.
2. Филе рвется на волокна, сыр крупно трется. Яйца крупно режутся.
3. Закуска выкладывается слоями: курятина – морковка – тертый сыр – яйца. Каждый промазывается соусом. По вкусу их можно присолить.

Украшается кушанье зеленью.

Как приготовить с сухариками?

1. Капуста промывается холодной водой и мелко шинкуется.
2. Курица режется тонкими ломтиками.
3. Майонез соединяется с раздавленным чесноком.
4. Все продукты из рецепта (кроме сухариков) соединяются в салатнице, солятся и заправляются получившимся соусом.

Подсушенными ломтиками хлеба закуска посыпается сверху перед самой подачей. Если смешать сухарики со всеми компонентами сразу, то они быстро размокнут и прекратятся в неаппетитную кашицу.

Морковь по-корейски уже давно стала частой гостьей в нашем рационе. Быстрая закуска и готовый ингредиент для различных салатов, только выбрать ее по своему вкусу в торговой сети не всегда удается. Почему бы не попробовать приготовить корейскую еду дома?

Особенности приготовления

• Терку использовать нельзя – она сминает волокна, что делает вкус иным. Если таковой дома не оказалось, рекомендуется нарезать овощ тонкими полосками вручную, чтобы было по-корейски.
• После измельчения, необходимо приготовить «подушку» — выложить оранжевые полоски в миску горкой, в центре которой сделать углубление. В эту ямку и закладываются все остальные ингредиенты.
• Чеснок измельчается непосредственно перед своим добавлением, иначе он теряет аромат.
• Полученную «корейскую массу» нужно плотно заложить в банку или кастрюлю, но в последнем случае нужен гнет.
• Процесс настаивания моркови по-корейски, если не используется уксус, происходит сначала 12 часов дома при комнатных условиях, затем еще 12 – в холодильнике. Если уксус тебя в рецепте не смущает, добавляй и отправляй емкость сразу в холодильник.

Об ингредиентах

• Приготовить настоящую морковь по-корейски можно только из крупных, сочных и сладких корнеплодов, которые не имеют светлой сердцевины.
• Сахар – он улучшает вкус, но делать из него приправу необязательно.
• Растительное масло лучше взять хлопковое или кукурузное, если хочется приготовить именно по-корейски, но когда такого дома не обнаруживается, подойдет обычное дезодорированное.
• Вместо уксуса лучше работает эссенция. Делать тоже самое способен и лимонный сок.
• Глутамат натрия присутствует практически во всех приправах из магазина. Если приготовить смесь пряностей дома без него, блюдо будет намного полезнее.
• Красный перец в данном случае – это не только паприка, но и кайенский, чили, Табаско. Особенно хорошо делать смесь.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1 целая головка;
• раст. масло – 0,5 ст.;
• уксус – 6 ст. л.;
• лук для ароматизации масла – 2 шт.;
• красный перец и кориандр – по 1 ст. л.;
• соевый соус – 1-2 ч. л.;
• сахар и соль – по 1 ч. л.;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком.

Приготовление:

1. Будущую корейскую морковь натереть.
2. Засыпать половиной от указанного количества соли, размять руками и оставить в покое на полчаса, чтобы она дала сок.
3. Чеснок очистить от шкурок и порубить.
4. Приготовить горку с углублением, положить в нее красный перец.
5. Лук нарезать, делать мелко не нужно, чтобы удобно было потом достать. Ароматизировать масло и удалить лук. Мокрую ложку для этого не использовать.
6. Масло сильно раскалить и влить в миску.
7. Добавить чеснок и остальные пряности, перемешать, дать настояться 10-15 мин.
8. Снять пробу и откорректировать вкус, если нужно.
9. Плотно уложить то что получилось в емкость и убрать в холодильник на сутки.

Остальные рецепты корейской моркови отталкиваются от этого основного. Только хозяйке дома решать, как приготовить – какие приправы использовать, чего добавлять меньше, а чему нечего делать в списке ингредиентов.

Салат Еврейский с фасолью

Ингредиенты:

• корейская морковь – 250 г;
• сыр (желательно Пармезан) – 100 г;
• фасоль – 80 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• петрушка, соль.

Приготовление:

1. Фасоль отварить. Делать это получится быстрее, если предварительно замочить ее на несколько часов или сутки.
2. Сыр измельчить на крупной терке.
3. Петрушку нарезать.
4. Смешать все компоненты, посолить, добавить майонез, перемешать.

Салат с курицей

Ингредиенты:

• морковь по-корейски – 200 г;
• сыр твердый – 150-170 г;
• куриное филе – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• болгарский перец и огурец – по 1 шт.;
• зеленый лук, майонез.

Приготовление:

1. Сварить филе и нарезать соломкой.
2. Из перца и огурца приготовить соломку.
3. С помидоров снять кожицу и нарезать.
4. Сыр измельчить на терке.
5. Все ингредиенты смешать с морковью по-корейски и рубленым луком.
6. Полить майонезом и перемешать.

• Суховатую свежую морковь можно предварительно положить в холодную воду.
• Масло лучше разогревать в сковородке или кастрюльке с длинной ручкой, чтобы не обжечься.
• Избавиться от лишней твердости поможет томление овоща под крышкой в сковороде.
• Присутствует сухость? Добавь еще масла.
• Маринад допустимо иметь дома под рукой, для чего в баночку насыпаются нужные специи и заливаются горячим маслом.