Чувашия расположена на востоке Восточно-Европейской равнины. Часть республики находится на волжском побережье, другая - на побережье волжского притока, реки Суры. Столица Чувашии – город Чебоксары.

Принято различать верховых и низовых чувашей. Верховые живут в северной и северо-западной частях республики, а низовые – в юго-восточной. Раньше эти группы населения, говорящие на разных диалектах чувашского языка, отличались также друг от друга своим бытовым укладом. Однако ныне отличия все больше сглаживаются.

В начале нашей эры территорию современной Чувашии занимали племена финно-угров. Позже, в Х веке, из Приазовья на Среднюю Волгу пришли тюркские народы. Появилось раннефеодальное государство – Волжская Булгария. Просуществовав около трех веков, Булгария была захвачена войском Золотой Орды. Война с монголами заставила часть населения Волжской Булгарии продвинуться на северо-запад, в район междуречья Суры и Свияги. Здесь булгары (которые сами себя называли «чаваш») осели и ассимилировались с финно-уграми. Так появился новый народ – чуваши.

Из глубины веков

Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и подсобным животноводством. Так что неудивительно преобладание в их рационе зерновых продуктов. А с конца XIX века (достаточно поздно) ведущее место на чувашском столе занимает также и картофель. Занятия земледелием, впрочем, не слишком способствовали развитию среди чувашей огородничества и садоводства. Набор выращиваемых ими овощей был относительно скромен: лук, морковь, редька, тыква, репа, свекла, капуста. Вот, пожалуй, и все. Занимались чуваши также и собирательством: использовали в пищу ягоды, дикорастущие орехи, травы.

Большим подспорьем для чувашских крестьян было птицеводство. Они разводили (и разводят) кур, уток, гусей. Яйца птиц, в основном, продавались. Занимались чуваши и пчеловодством, знали мед, воск, торговали ими.

Чувашские блюда можно разделить на следующие категории: жидкие горячие (первые), вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (могли подаваться на второе), выпечка со сладкой начинкой, напитки.

Из чувашских супов стоит отметить мясной или рыбный бульон с приправами (на чувашском языке – яшека), похлебку с клецками (шурпе). Весьма широко были распространены различные каши: гороховая, гречневая, овсяная. А пшеничная каша была в давние времена чувашским ритуальным блюдом.

С особым почтением чуваши относились и к хлебу. Обычно он был ржаным. Пшеничный был доступен, в основном, зажиточным слоям населения, но даже они часто отдавали предпочтения хлебу ржаному. Без хлеба нельзя представить себе чувашскую трапезу. Неважно - обычную или праздничную. Хлеб считался священной пищей, его мог резать только глава семьи или самый старший ее член. Детей приучали подбирать упавшие во время трапезы хлебные крошки.

Вообще разнообразие мучных изделий в чувашской кухне весьма велико. Чуваши издавна пекли пироги с крупой, с капустой, с ягодой (кукаль), позже появились лепешки и ватрушки с картофелем, а также с творогом (пуремеч). Знали чуваши блины и оладьи. Хупла – большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его готовили, в основном, по праздникам. Да и вообще мясо чуваши раньше ели не так уж часто. Это была по большей части сезонная пища, доступная в период забоя скота – говядина, баранина, свинина. Низовые чуваши употребляли в пищу конину. В праздники также готовили мясные блюда. Это могла быть колбаса из желудка овцы, начиненного мясом и салом (шартан) или, к примеру, вареная колбаса с крупяной начинкой, приготавливаемой с добавлением рубленого мяса или рыбы и крови (тултармаш). Из дичи ели, в основном, зайчатину. Чуваши, жившие на берегах рек, промышляли рыболовством.

Широко использовалось коровье молоко. Его пили в «чистом» виде (сет), а также кислым (турах). Делали из него творог и творожный сыр (чакат). Среди низовых чувашей был распространен и кумыс. Готовили чуваши и сливочное масло. Однако сами его ели мало – больше продавали.

Главной сладостью, помимо различной сладкой выпечки, был мед (пыл). Его ели как самостоятельное блюдо, а также использовали для приготовления различных напитков, в том числе браги, медовухи (корчама, сим-пыл). Из ржаного или ячменного солода делали пиво. Для повседневного употребление оно было менее крепким, а для праздничного застолья – более. Кстати, ныне в Чебоксарах, на бульваре купца Ефремова, работает целый музей пива. В нем собраны различные экспонаты, касающиеся истории пенного напитка вообще, а не только чувашского пивоварения. Но чувашское пиво, пусть и не древнее, а лишь приближенное к нему по вкусу, здесь все же попробовать можно. Оно нефильтрованное и непастеризованное. Специально для музея его варят в одном из чувашских сел.

Чай и квас тоже были знакомы чувашам, но распространены они были в районах активного их контакта с русскими и татарами.

День сегодняшний

Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. Многие национальные блюда дошли до наших дней и являются частыми гостями на чувашском столе. Однако стоит отметить, что городское население ныне готовит национальную еду гораздо реже, чем сельское. Что, впрочем, вполне логично и характерно не только для Чувашии.

Современный рацион чувашей стал более разнообразным. Увеличился ассортимент употребляемых в пищу овощей и фруктов. Кроме того, на чувашских трапезах стало больше рыбы. Появились различные соленья, грибы (чуваши их раньше почти не ели). К традиционным первым блюдам добавились, например, борщ, уха, щи. Ко вторым – котлеты. Все это, конечно, связано с общим повышением уровня жизни населения (все же по сравнению, к примеру, с XIX веком чуваши явно живут лучше), плюс кулинарные заимствования из русской и других кухонь.

Если окажетесь в Чувашии, то проблем с тем, чтобы «попробовать» ее на вкус у вас не возникнет. В Чебоксарах есть достаточное количество национальных ресторанов. В меню многих заведений присутствуют чувашские блюда. Хотя, конечно, настоящий чувашский колорит можно почувствовать, только побывав в глубинке, где вас не только вкусно накормят, но еще и продемонстрируют различные изделия народных промыслов. Причем, что весьма интересно, часто созданные не с целью продажи, а «для себя». Это, прежде всего, чувашская вышивка (паха-тетё – красивые узоры). Для нее характерен геометрический орнамент, яркость и разнообразие красок, тонкий ажурный рисунок. Кроме того, издавна чуваши занимаются резьбой по дереву.

В Москве, где вроде бы есть все, с чувашской кухней, увы, наблюдаются некоторые проблемы. Найти национальный чувашский ресторан в столице России непросто. Чешских – сколько угодно, а вот чувашских нет. Во всяком случае, нам не удалось обнаружить ни одного. Так что если вы живете в столице – либо предпримите гастрономический тур в Чувашию, либо ищите среди своих знакомых чувашей и просите их приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Есть, конечно, еще один способ – самостоятельно приготовить что-то из чувашской кухни.

Рецепты чувашской кухни :

Ингредиенты: Ноги говяжьи или свиные, сердце, печень, легкие, лук репчатый, рубец, лук зеленый, специи, соль.

Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 минут, кладут репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Тултармаш (кровяная колбаса)

Крупа пшеничная или пшенная, кровь, шпик, черева.

Шпик нарезают мелкими кубиками, чеснок мелко рубят. Крупу,нарезанный шпик, чеснок, соль добавляют в кровь и тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают кишки, концы которых перевязывают нитками и отваривают.

Пюремечи (ватрушки)

Опарное тесто раскатать, в центр разложить начинку из картофельного пюре или творожной массы (пюре заправить маслом и теплым молоком). Пюремечи смазать взбитым яйцом и выпекать.

Хуплу (пирог со свининой и картофелем)

На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями начинку из сырой свинины, нарезанного мелкими кубиками картофеля, рубленого репчатого лука, продукты заправляют солью и перцем. Пирог защипывают, придавая форму полумесяца, и выпекают.

Шыртан (мясное изделие)

Ингредиенты:Желудок бараний, баранина, чеснок, перец, лавр, соль.

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часа, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.

Турых яшки (турах яшки) — холодный суп

Ингредиенты на 1 порцию: 200 г простокваши, 70 г говядины, 95 г свежих огурцов, 60 г зеленого лука, 5 г сахара, 5 г укропа, соль.

Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой (на 200 г простокваши 150 г воды), положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный и слегка протертый с солью зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить (можно положить пищевой лед). При подаче в тарелку положить нарезанное вареное мясо, посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Колбаса домашняя

Ингредиенты: Лук репчатый, крупа пшенная, сало свиное или баранье, кишки, вода, соль.

В кипящую подсоленную воду кладут баранье сало, рубленый репчатый лук, пшенную или рисовую крупу и варят до полуготовности. Этой массой наполняют обработанные кишки. Колбасы отваривают до готовности. Подают в горячем виде.

Рулет из желудка

Ингредиенты: Сердце, желудок, легкие, рубец, перец молотый черный, соль.

Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из молотых субпродуктов, заправленных чесноком и перцем. Свернутое рулетом изделие перевязывают шпагатом и отваривают. Подают в горячем виде, нарезанным на порции.

Суп из зеленого горошка с кислым молоком

Ингредиенты на 1 порцию: 80 г зеленого горошка, 140 г картофеля, 30 г репчатого лука, 60 г кислого молока, 8 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 1/8 яйца, 100 г пищевых костей, 6 г зелени укропа, соль, специи.

В мясной процеженный бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности, после чего положить зеленый горошек, дать закипеть и добавить белый соус, приготовленный из сливочного масла и пшеничной муки. За 5 минут до готовности положить взбитое с кислым молоком яйцо, перец, посолить по вкусу и варить до готовности. Суп подается с мелко нашинкованной зеленью.

Салат картофельный с чесноком

Ингредиенты: картофель 360 г, масло растительное 20 г, уксус 3%-й 15 г, чеснок и лук зеленый или репчатый по 25 г, соль по вкусу. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, кастрюлю накрыть крышкой, сварить картофель на пару до готовности и дать ему остыть. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить уксусом, маслом и хорошо перемешать. Готовый картофель выложить в салатник, заправить толченым чесноком и посыпать нарезанным соломкой луком.

Суп молочный с рыбой

Ингредиенты: рыба свежая 300 г, картофель 400 г, молоко 500 г, вода 250 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

Молоко соединить с водой и вскипятить. Добавить очищенный и нарезанный картофель, отварить до полуготовности, заложить обработанную и нарезанную кусочками свежую рыбу. Довести суп до готовности, заправить маслом и посолить.

Окрошка по-чувашски

Ингредиенты: простокваша 400 г, вода 300 г, говядина отварная 50 г, огурцы свежие 200 г, лук зеленый 80 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

В простоквашу, разбавленную холодной кипяченой водой, положить нарезанные соломкой огурцы, нашинкованный лук (оставив немного для посыпки), сахар и соль. Подать окрошку охлажденной с мелко нарезанным отварным мясом, посыпав луком и укропом.

Рыба тушеная в молоке

Ингредиенты: - рыба свежая (треска, хек, камбала) 300 г, масло растительное 15 г, мука пшеничная 15 г, молоко 80 г, лук репчатый 70 г, - соль по вкусу.

Обработанную свежую рыбу нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле на сковороде с обеих сторон до появления румяной корочки. Поджаренную рыбу положить в неглубокую посуду, посыпать мелко нарезанным луком, залить молоком, накрыть крышкой и тушить в духовке 20-30 минут. Готовую рыбу подать с картофельным пюре или отварным рисом.

Нормы закладки продуктов в блюда рассчитаны с максимальной точностью и приводятся в таком порядке: сначала вес необработанного продукта, затем в скобках - вес полуфабриката и готового продукта. Расчеты указаны в граммах.

Кавын игерчи (каван икерчи) - блины из тыквы

На 1 порцию - 36 г пшеничной муки, 167 г (92 г) тыквы, 55 г молока, 1/4 яйца, 3 г дрожжей, 5 г сливочного масла, 5 г сахара, соль, 5 г жира (для жарки), 30 г сметаны или 10 г сливочного масла.

Кижер игерчи (кишёр икерчи) - блины морковные

На 1 порцию - 36 г пшеничной муки, 100 г (75 г) моркови, 55 г молока, 1/4 яйца, 3 г дрожжей, 5 г сливочного масла, соль, 5 г жира (для жарки), 30 г сметаны или 15 г сливочного масла или 40 г повидла.

Панулми игерчи (панулми икерчи) - оладьи с яблоками

На 1 порцию - 59 г пшеничной муки, 29 г (20 г) свежих яблок, 1/8 яйца, 30 г молока, 3 г сахара, соль, 3 г дрожжей, 41 г воды (для теста); 9 г жира для жарки, 10 г топленого масла или 30 г сметаны.

Оладьи с медом

На 1 порцию - 78 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 80 г молока, 4 г сахара, соль, 3 г дрожжей, 9 г жира для жарки, 30 г сметаны или 15 г топленого масла или 30 г меда.

Оладьи с тыквой и морковью

На 1 порцию - 39 г пшеничной муки, 83 г (46 г) тыквы, 69 г (54 г) моркови, 55 г кислого молока, 1/4 яйца, 0,3 г питьевой соды, 4 г сахара, соль, 9 г жира для жарки, 30 г сметаны или 10 г топленого масла, или 200 г кислого молока.

Лепешки с чесноком

На 1 порцию - 80 г пшеничной муки, 32 г воды, 5 г сахара, 2,5 г дрожжей, 1,2 г растительного масла, 6 г (5 г) чеснока, 5 г растительного масла для жарки, 20 г воды (для разведения чеснока), соль, 200 г кислого молока.

Кагай пюремече (какай пуремечё) - ватрушки с мясом

Приготовить фарш: мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, холодную воду, хорошо размешать.

Тесто раскатать на круглые лепешки толщиной 1/2 см, на середину лепешки положить фарш, края защипать, чтобы получилась круглая форма, ватрушки положить на смазанные растительным маслом фанерные или деревянные доски, поставить в теплое место для расстойки. Жарить ватрушки в разогретом на сковородке жире фаршем вниз до появления розовой корочки, затем перевернуть на другую сторону и жарить до готовности.

На 1 порцию - 40 г пшеничной муки, 20 г воды для теста, 1/5 г дрожжей, 2 г сахара; 75 г (55 г) говядины, 12 г (10 г) репчатого лука, соль, вода для фарша, специи; 9 г жира для жарки, 3,3 г растительного масла для смазки сковородки.

Ватрушка с картофелем

Приготовить фарш: очищенный сырой картофель отварить, за 8-10 минут до готовности воду слить, закрыть крышкой, подсушить на пару, сваренный картофель пропустить через протирочную машину или мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, взбитым яйцом, хорошо выбить деревянной лопаточкой до однородной массы.

Тесто раскатать в круглую лепешку толщиной 0,5 см, положить на сковородку, смазанную маслом, покрыть ровным слоем картофельного пюре. Края теста красиво защипать в виде веревочки, смазать сверху яичным льезоном и выпекать в жарочном шкафу. Готовую ватрушку смазать маслом.

На 1 кг ватрушки - 270 г пшеничной муки, 16 г сахара, 8 г маргарина, 8 г дрожжей, 126 г воды для теста; 552 г (412 г) картофеля, 1/4 яйца, 60 г молока, 14 г сливочного масла, соль, 1/8 яйца (для смазки).

Ватрушка с творогом

На 1 кг ватрушки - 546 г пшеничной муки, 33 г сахара, 27 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды для теста, соль; 306 г (300 г) творога, 1/4 яйца, 15 г сахара, 1/8 яйца для смазки, 2,5 жира для смазки противня.

Пирожки отварные с легкими

Приготовить фарш: отварить легкие, провернуть два раза через мясорубку, заправить сырым яйцом, солью, перцем, мелко нарезанным тушеным репчатым луком.

Тесто раскатать толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками, на середину каждого квадратика положить подготовленный фарш, края теста соединить, защипать в форме треугольников. Подготовленные пирожки отварить в кипящей подсоленной воде на слабом огне в течение 20 мин. Готовые пирожки можно подавать с растопленным сливочным маслом по 2-3 шт. на порцию.

На 1 порцию (2-3 пирожка) - 35 г муки, 1/4 яйца, 5 г маргарина, 7 г воды, соль - для теста; 140 г (92 г) легких, 40 г (36 г, 25 г) репчатого лука, 6 г маргарина, 1/4 яйца - для фарша, 20 г сливочного масла для подачи.

Пула кукли (пула кукли) - пирог с рыбой

На 1 кг пирога - 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 20 г сливочного маргарина, 140 г воды для теста, 1/4 яйца, соль; 846 г (549 г) судака, щуки, сома или 612 г (549 г) трески, хека, 128 г репчатого лука, 20 г жира и 2,5 г жира для смазки противня.

Пула кукли (с крупой)

На 1 кг пирога - 395 г пшеничной муки, 1 яйцо, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 20 г жира, 140 г воды, соль; 752 г (588 г) судака, щуки или 544 г (488 г) трески, хека, 50 г (125 г) риса, 84 г (70 г) репчатого лука, 20 г жира, 1/8 яйца для смазки пирога и 2,5 г жира для смазки противня.

Хуплу (хуплу) - пирог из свинины с картофелем

На 1 кг пирога - 280 г пшеничной муки, 18 г сахара, 7 г жира, 12 г дрожжей, соль, 120 г воды; 393 г (332 г) свинины, 552 г (412 г) картофеля, 100 г (90 г) репчатого лука, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с горохом

На 1 кг пирога - 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 1/8 яйца, 20 г маргарина, 12 г дрожжей, 140 г воды; 256 г гороха, 15 г жира, 24 г (20 г) репчатого лука, 2,5 жира для смазки противня.

Пирог с грибами

На 1 кг пирога - 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 20 г маргарина, 12 г дрожжей, соль, 140 г воды, 1 яйцо; 213 г сушеных грибов, 35 г маргарина, 100 г (84 г) репчатого лука, 10 г пшеничной муки, специи, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог со щавелем

На 1 кг пирога -395 г пшеничной муки, 12 г дрожжей, 1/4 яйца, 10 г сливочного масла, 140 г воды, соль; 921 г (70 г) щавеля, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, соль, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Палан кукли (палан кукли) - пирог с калиной

На 1 кг пирога - 620 г пшеничной муки, 25 г сахара, 1/4 яйца, 15 г маргарина, 15 г дрожжей, 240 г воды, соль; 592 г (530 г) калины, 100 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Панулми кукли (панулми кукли) - пирог с яблоками

Приготовить фарш: яблоки вымыть холодной водой, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, хорошо перемешать.

Тесто раскатать круглой лепешкой толщиной в 1 см, на середину лепешки положить яблочный фарш, края лепешки соединить, защипать и положить на противень, смазанный жиром, дать расстояться 35-40 минут. После этого смазать яичным льезоном, сделать 4-5 проколов вилкой и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый пирог смазать маслом.

На 1 кг пирога - 620 г пшеничной муки, 25 г сахара, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды для теста, 633 г (531 г) свежих яблок, 150 г сахара, 1/8 яйца, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с тыквой и пшеном

Приготовить фарш: очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, отварить до полу готовности с маслом, так же отварить пшено, соединить с тыквой, заправить сливочным маслом, посолить по вкусу, дать остыть. Тесто раскатать круглой лепешкой, на середину лепешки положить начинку, края теста защипать, придать форму пирога, положить на смазанный противень и дать расстояться 30-40 минут. Смазать яичным льезоном, сделать 3-4 прокола сверху вилкой и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый горячий пирог смазать маслом.

На 1 порцию - 546 г пшеничной муки, 40 г сахара, 15 г дрожжей, 20 г маргарина, 170 г воды; 1032 г (720 г, 425 г) тыквы, 50 г пшена, 50 г сливочного масла, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с субпродуктами или с ливером

На 1 кг пирога - 546 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 12 г маргарина, 170 г воды для теста; 394 г (334 г) сердца, 380 г (350 г) легких, 10 г пшеничной муки для соуса, 94 г (88 г) репчатого лука, 20 г жира, соль, 1/8 яйца для смазки, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с курицей

На 1 кг пирога - 546 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 170 г воды для теста, 12 г маргарина, 882 г (655 г) кур п/п II категории, 94 г (88 г) репчатого лука, 20 г жира, 1/8 яйца, 2,5 г жира для противня.

Пирог со свиной головой и луком

На 1 кг пирога - 546 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 12 г маргарина, 170 г воды для теста; 1022 г (998 г) свиных голов, 94 г (88 г) репчатого лука, 15 г жира, соль, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира.

Пирог с сушеными яблоками

На 1 кг пирога - 620 г пшеничной муки, 25 г сахара, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды, 125 г (125 г) сушеных яблок, 75 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с повидлом или джемом

На 1 кг пирога - 546 г пшеничной муки, 33 г сахара, 27 г маргарина, "/2 яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды, соль; 330 г повидла или джема, 3,3 г жира для смазки противня, 1/8 яйца для смазки пирога.

Пирог с яблоками и клюквой

На 1 кг пирога - 620 г пшеничной муки, 30 г сахара, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды; 529 г (300 г) свежих яблок, 153 г (150 г) клюквы, 100 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с зеленым луком и яйцом

На 1 кг пирога - 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 20 г маргарина, 1 яйцо, 12 г дрожжей, соль, 140 г воды; 752 г (450 г) зеленого лука, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с морковью и яйцом

На 1 кг пирога - 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 20 г сливочного маргарина, 1/4 яйца, 12 г дрожжей, соль, 140 г воды; 653 г (491 г) моркови, 2 яйца, 10 г сахара, 5 г сливочного масла, соль, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с яблоками и свеклой

На 1 кг пирога - 480 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 7 г сливочного масла, 15 г сахара (12 г дрожжей, соль, 160 г воды; 286 г (200 г) свежих яблок, 420 г (315 г), свеклы, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с морковью

На 10 пирожков - 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды, 550 г (440 г) моркови, 1,5 яйца, 5 г сахара, 40 г сливочного масла, 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с зеленым луком и яйцом

Приготовить фарш: зеленый лук мелко нашинковать, соединить с нарубленным яйцом, посолить по вкусу, заправить растопленным сливочным маслом, хорошо перемешать. Тесто разделать на булочки и раскатать на круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, соединить противоположные края теста, чтобы получился прямоугольник, красиво защипать, положить на противень, смазанный жиром, швом вверх и поставить в теплое место расстояться. После чего смазать яичным льезоном и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовые пирожки смазать маслом.

На 10 пирожков - 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, соль, 15 г дрожжей, 110 г воды; 702 г (420 г) зеленого лука, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные со свежей капустой и яйцом

На 10 пирожков - 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, соль, 15 г дрожжей, 110 г воды; 750 г (600 г) свежей капусты, 1,5 яйца, 50 г сливочного масла; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с рисом и яйцом

На 10 пирожков - 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды, 160 г риса, 1,5 яйца, 43 г маргарина или сливочного масла; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с солеными огурцами

На 10 пирожков - 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды; 532 г (400 г) соленых огурцов, 138 г (100 г) репчатого лука, 40 г топленого масла, 1/8 яйца для смазки пирожков, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с черной смородиной

На 10 пирожков - 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды; 510 г (500 г) смородины, 100 г сахара; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки с повидлом

На 10 пирожков - 558 г пшеничной муки, 23 г сахара, 0,5 яйца, 15 г маргарина, 12 г дрожжей, соль, 100 г молока, 118 г воды; 250 г повидла, 1/8 яйца для смазки пирожков, 4 г сливочного масла и 8 г муки для крошки, 3 г жира для смазки противня.

Отварные пирожки с мясом и картофелем

Вынуть из духовки и тут же отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые пирожки вынуть шумовкой в неглубокую посуду, полить растопленным сливочным маслом. Подавать пирожки с мясным осветленным бульоном или сливочным маслом.

На 10 пирожков - 350 г пшеничной муки, 2 яйца, 70 г воды, 20 г сахара, 10 г соли; 84 г (74 г, 50 г) свинины, 36 г (30 г, 30 г) лука, 72 г (50 г, 50 г) картофеля, соль, специи, 2,5 г жира для смазки противня.

Домашняя булочка с маком

Приготовить помадку: сахар растворить в воде, поставить на плиту, довести до кипения, добавить немного лимонной кислоты и уваривать до густого сиропа. Когда сироп остынет, взбить деревянной лопаткой до получения однородной белой массы и добавить какао-порошок.

Тесто раскатать тонким квадратом толщиной 1-2 см. На весь пласт теста положить ровным слоем начинку и завернуть длинным рулетом. Рулет нарезать кусочками по 10-12 см и свернуть в булочку, положить на смазанный жиром противень и поставить в теплое место для расстойки на 35-40 минут. Смазав яичным льезоном, выпекать в жарочном шкафу. Готовые булочки остудить, заглазировать горячей помадкой с какао-порошком.

На 10 булочек - 558 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1/5 яйца, 25 г дрожжей, соль, 80 г воды; 90 г мака, 47 г сахара,60 г сахара для помадки, 2 г какао-порошка; 1/8 яйца для смазки рулета, 3 г жира для смазки противня.

Рулетики с маком

На 10 рулетиков - 563 г пшеничной муки, 30 г сахара, 30 г маргарина, 0,5 яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды, соль, 90 г мака, 47 г сахара, 1/8 яйца для смазки рулета, 3 г жира для смазки противня.

Булочка особая

На 10 булочек - 550 г пшеничной муки, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г молока, 60 г маргарина, 15 г дрожжей, соль, 40 г воды; 5 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, 8 г сахара или сахарной пудры, 3 г жира для смазки противня.

Печенье домашнее

На 1 кг печенья - 622 г пшеничной муки, 280 г сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 125 г молока, 5 г соли, 5 г соды, 50 г сахарной пудры, 3 г жира для смазки противня.

Сдобные рулетики с повидлом

На 1 кг рулетиков - 480 г пшеничной муки, 130 г сахара, 60 г маргарина, 2 яйца, 5 г соды, 130 г кислого молока, 370 г повидла, 3 г жира для смазки противня, 50 г сахарной пудры.

Мягкое липкое тесто раскатывать, покрыв его пергаментной промасленной бумагой.

Тонко раскатанное тесто можно легко переложить на противень, слегка посыпав его мукой и навернув на скалку.

При варке яиц в бурно кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким.

При замедленной варке желток получается более твердым, а белок более жидким.

Шартан — чувашское блюдо из мяса
Долгоиграющий Шартан – это популярное чувашское блюдо, которое готовится из желудка овцы, мяса, круп. Оно является по праву главным достоянием культуры чувашского народа.

Процедура приготовления отличается трудоемкостью и занимает много времени. Поэтому, это вкусное и питательное блюдо преимущественно готовится по важным праздникам. Истинных мастеров, способных приготовить угощение с соблюдением всех правил, сегодня осталось немного. Настоящий Шартан нередко посылался на фронт воинам. Блюдо из мясных субпродуктов могло долго храниться. В кулинарии Чувашии ни один продукт не пропадает зазря. Из простых ингредиентов повара способны создавать настоящие шедевры кулинарного искусства.

Шартан готовится сегодня из печени, сердца, мяса, легких, круп и специй. Используется не только баранина, но и говядина. Получается невероятно вкусно и питательно. Желудок начиняется всеми необходимыми компонентами и запекается в духовке. Полусухая, ароматная, хрустящая корочка символизирует, что продукт готов к употреблению. Запекается мясо в фольге. В поселках ее стараются заменить на капустный лист, так как это делает вкус более насыщенным.

В деревнях блюдо готовится в печи, сразу подается к столу, с пылу с жару. Продукция с завода немного отличается по вкусовым качествам, но тоже питательна. Отдыхая в Чувашии, непременно попробуйте это на редкость изысканное и оригинальное блюдо. Каждая хозяйка имеет свои тонкости приготовления Шартана. Мясо, запеченное в бараньем желудке, невероятно полезно. Это самое главное угощение на таких праздниках, как день рождения, свадьба, юбилей. Ароматные кусочки со стола разбираются в первую очередь. Вроде бы ничего сложного в составе, а вкус просто потрясающий.

Пуремеч - разновидность ватрушки с творогом
В Чувашии выпечка всегда занимала особенное место. Пуремеч – это вкусная национальная ватрушка с творогом. Тесто является дрожжевым. Из него формируют лепешку нужного размера и раскладывают творожную начинку. Затем тесто смазывается яйцом и отправляется в духовку. Золотистая корочка будет говорить о том, что продукт готов. Интересно, но у каждой хозяйки имеют свои секреты приготовления вкуснейшей и ароматной ватрушки. Многие семьи свои рецепты разрабатывают самостоятельно. Например, добавляют к выпечки фрукты, толченые семена конопли и т.д.

Блюдо является праздничным. Это неотъемлемый элемент любого праздничного события. Творожная начинка иногда заменяется на картофельную. Начинки, кстати, могут быть самыми разнообразными. Летом добавляют калину, свеклу, а зимой мясо, горох, крупы. Ватрушка в творожном исполнении является наиболее вкусной и питательной. Выпечка прямо тает во рту и никого не оставляет равнодушным.

Чувашская кухня формировалась на протяжении сотни лет. Она включает в себя традиции близ расположенных — регионов – марийцев, удмуртов, русских. Большинство ингредиентов отличаются высокой питательной ценностью. Чувашский народ специализируется на выращивании растений и разведении животных. Этот факт оказал непосредственное влияние на формирование кулинарных традиций.

Пуремеч – желанный гость любого праздничного стола. Начинка может быть сладкой или с добавлением различных ингредиентов зелени, овощей и т.д. Аналог русской ватрушки не менее ароматный и вкусный. Особенно это угощение нравится детям. Процесс приготовления необременительный. В Чувашии выпечка продается в каждом кулинарном магазине.

Хуплу - дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой
Хуплу – популярное национальное блюдо Чувашии, которое представляет собой ароматный вкусный пирог закрытого типа, имеющий круглую форму. Используется сдобное, пресное тесто. Изготавливаются две лепешки одинакового размера, а между ними укладывается ароматная начинка из картофеля и мяса. Также при желании может быть добавлена пшеничная крупа, яйца, рыба, сало.

В древности пирог готовился исключительно в русской печи. Он выдерживался достаточно долго. Подача проводилась в немного остуженном виде. Разрезали красивый каравай прямо на праздничном столе. На первом этапе снималась верхняя корочка. Она съедалась сразу. Затем приступали лакомиться начинкой. Хуплу – чувашский пирог, который нередко являлся частью многих ритуальных церемоний. На рождение ребенка, свадьбу, Новый год или Рождество обязательно подавалось данное блюдо.

Рецепт приготовления выпечки несложный. При желании вы можете воспроизвести его самостоятельно, в домашних условиях. Немного опыта и сноровки и будете поражать своих гостей оригинальным пирогом. Чтобы приготовить вкусное блюдо на один килограмм, вам понадобится 500 грамм картофеля, две средних луковицы, вырезка говядины и свинины, бульон, соль, перец, сливочное масло (15 грамм). Из данных составляющих делается начинка. Для теста нам потребуется пшеничная мука 900 грамм, молоко – 100 грамм, вода, два яйца, 20 грамм сахара и соль. Время приготовления -1,5-2 часа.

Ароматное блюдо является питательным. Рекомендуется готовый пирог для придания аппетитного блеска немного смазать подсолнечным маслом. Немного терпения, опыта и вы сможете освоить чудо-рецепт. Безупречно готовится пирог в национальных заведениях Чувашии.

Чувашское пиво
Чуваши уверены, что их предки почитали и уважали такой напиток, как пиво. В каждой семье владели секретами по изготовлению этого удивительного игристого угощения. Напиток предлагается практически на каждое торжество гостям. Даже на гербе республики мы можем проследить лозу с шишечками. Чувашское пиво изготавливается на основе использования таких ингредиентов, как хмель, специальные и прессованные дрожжи, сахар. Изготовление солода в старину выполнялось с помощью ячменя, ржи, овса. Все компоненты тщательно мылись, замачивались, проращивались, просушивались. Пиво требуемого оттенка получалось в зависимости от применяемого солода. При сушке естественным путем напиток имел светлый цвет. Сушка в печи давала более насыщенные оттенки.

Сбор хмеля проводился в августе или сентябре. Шишечкам уделяли отдельное внимание. Они обязательно должны были иметь зеленый цвет с небольшим желтым напылением. Хмель сушился. Вода для пива бралась из артезианских скважин или специального колодца.

Местные жители Чувашии до сих пор соблюдают тонкости технологического процесса. Поэтому, пиво отличается отменными вкусовыми качествами и красивым цветом. Пенная коллекция является большой. Сорта напитка отличаются индивидуальностью. Крепость колеблется от 5 до 7 процентов. В 2010 году завод «Букет Чувашии» получил множество наград на выставке «Золотая осень». Все напитки отличаются натуральным составом, не используются консерванты и прочие искусственные добавки.

Попробовать местное пиво приезжают со всех регионов планеты. Уникальные вкусовые качества достигаются за счет четкого соблюдения рецептуры и высокого качества ингредиентов. Насыщенный и легкий вкус утоляет жажду и поднимает настроение. Любители хмельных напитков останутся в восторге.

Медовое вино - Сим-пыл (чувашский напиток)
Сим-пыл — это знаменитое медовое вино Чувашии. Напиток выдерживается на хмелевых дрожжах. В процессе приготовления за основу берется мед. Хранение производится в бочке, в погребе. В древности каждый состоятельный житель имел в своем арсенале этот игристый напиток. Это было недешевое удовольствие. Сим-пыл подавался к столу по особым случаям и на праздники. Вкусовые качества напитка являются бесподобными. Терпкий, насыщенный вкус, яркий цвет поднимает настроение. Стоимость бочки такого напитка приравнивалась к цене такой же бочке меда. Позволить это мог себе не каждый. Схожий по вкусовым качествам напиток встречался у греков и арабов. Символ материальных благ и достатка готовился по строгой рецептуре.

Медовое вино выдерживалось в подвале на протяжении нескольких лет. Согласно традициям Чувашии уважаемому гостю предлагали вино ни один раз. После первого раза, гость, соблюдая приличия, как правило, отказывался от угощения.

Самый распространенный вариант вина готовили из пчелиного меда с использованием дрожжей на основе хмеля. Благодаря длительной выдержке в закупоренной бочке вкус и запах получался отменным. Также готовили и безалкогольный вариант напитка с приятным сладковатым вкусом. Но он не пользовался популярностью и от него быстро отказались.

Медовое вино появилось позже, чем остальные виды напитков. Но оно полюбилось населению и высоко ценилось. Естественный процесс сбраживания природного материала помогает достичь особенных вкусовых качеств. Грамотно приготовленный напиток имеет благородный вкус и глубокий цвет. Используются только натуральные ингредиенты, никаких консервантов. В Чувашии данный напиток подается в заведениях национальной кухни и широко востребован и в настоящее время.

Вино из берёзового сока — Эрех
Вино Эрех является национальным чувашским напитком. Готовится напиток из березового сока. Береза всегда являлась удивительным деревом. Ее сок признан не только вкусным, но и невероятно полезным. Он насыщает организм полезными веществами. В соке содержится много витаминов, полисахаридов и полезных и важных для организма микроэлементов. Вино из данного продукта получается невероятно вкусным. Природный стимулятор для приготовления вина должен соответствовать определенным требованиям. Используется только свежее сырье, собранное сразу перед приготовлением. Если это правило игнорировать, то продукция свернется в процессе варения. Крепость и сладость будущего вина увеличивается за счет использования сахара. Если подсластитель не добавить, то напиток получится невкусным и терпким. Срок годности вина увеличивается с использованием лимонной кислоты.

Рецепты приготовления вина из березового сока в Чувашии известны в каждом доме. Этот напиток является всеми любимым. Для того чтобы игристое снадобье получилось качественным, требуется строго придерживаться рецептуры.

Для того чтобы основа забродила, используют дрожжи или изюм. При этом изюм не моют перед использованием. Полученная закваска процеживается. Сок ставится на небольшой огонь. Затем в раствор добавляют сахар. Сусло должно остыть. После чего в него добавляют лимонный сок, закваску. Затем начинается процесс брожения. Он занимает 6 месяцев. По истечении двух месяцев важно не забыть убрать осадок.

Впоследствии за будущим напитком идет контроль, при необходимости убирается осадок. После готовности продукт разливается по емкостям. Важно не забывать все бутылки отправлять на стерилизацию. Вкусный и бодрящий напиток поднимает настроение, приятен и оригинален на вкус. В Чувашии вино из березового сока подается во многих кафе и ресторанах национальной кухни. Не забудьте отведать удивительный напиток, приезжая на экскурсии.

Кабартма — лепёшки из пресного теста
В Чувашии широкую известность получили ароматные лепешки, приготовленные из свежего теста и обжаренные в масле. Булгары унаследовали это блюдо от тюркских племен, которые населяли Среднее Поволжье в VI-VII веках.

Сочное, калорийное, вкусное блюдо любят не только местные жители. Туристы часто приобретают данный продукт, выпрашивая заветный рецепт. Для приготовления татарского лакомства потребуется дрожжевое пресное тесто. Оно во время приготовления должно достаточно сильно подняться. Поэтому, выпечка получается невероятно воздушной и похожей на пончики. Аппетитное лакомство тает во рту, оставляя нежное послевкусие. Подаются лепешки с вареньем, джемом, сгущенным молоком, сливками, ягодами. Можно просто посыпать сахарной пудрой. Оригинальный десерт станет отличным дополнением к чаю.

Для того чтобы блюдо удалось, рекомендуется ответственно подходить к приготовлению теста. Может быть использована, как ржаная, так и пшеничная мука. Лепешки готовятся в масле на открытом огне. Такой способ обеспечивает пышность. Кабартма проста в приготовлении. Тесто замешивается быстро, а процесс приготовления во фритюре не занимает много времени. Тесто разделяется на шарики и аккуратно расплющивается руками. Затем заготовки бросаются в кипящее масло на несколько секунд. Если вы видите, что шарики приобрели пышность и румяность, то значит они готовы. При помощи шумовки выкладываются лепешки на салфетку. Так, они отдадут излишки жира.

Подается продукт сразу после приготовления, в горячем виде. Не забудьте эффектно украсить блюдо. Кстати, если подача планируется с вареньем, то перед опусканием в масло в тесте можно сделать небольшое углубление. В него впоследствии можно положить джем или подливу. Получится вкусно и аппетитно.

Какай-шурпи
Если вы приедете в Чувашию, то непременно отведайте такое ароматное и полезное блюдо, как Какай-шурпи. Его подают в большинстве национальных ресторанов. Конечно же, почувствовать истинный колорит кушанья возможно только, отправившись в глубинку. Там вы сможете не только вкусно поесть, но и узнать истинные секреты приготовления Какай-шурпи. Когда-то этот продукт являлся неотъемлемым атрибутом всех семейных праздников. В современных общественных заведениях Чувашии его сегодня также часто заказывают.

Процесс приготовления удивительного угощения требует четкого соблюдения рецептуры. Основными ингредиентами кушанья выступают сердце, мясо, печень, легкие, крупа. Используется преимущественно мясо баранины. По сути, это крепкий наваристый бульон из мяса. Благодаря использованию разных компонентов, вкус получается невероятно насыщенным, а аромат волшебным.

Обработанное мясо укладывается в кастрюлю и заливается необходимым количеством воды. Печень необходимо добавить за 20 минут до завершения приготовления. Все сваренные субпродукты и мясо необходимо извлечь из кастрюли и после остужения нарезать кубиками. Затем, следует снова довести до кипения бульон, добавив в него репчатый лук. На следующем этапе кладется зелень, крупа, нарезанное мясо и субпродукты. По вкусу используется перец, соль, лавровый лист.

Некоторые чуваши предпочитают добавлять картофель и морковь. Подача вкусного супчика производится с хлебом и чесноком. После приготовления бульон должен минут 15-20 настояться. Ароматное блюдо принято подавать с чувашским пивом или вином. Будьте уверены, одной тарелкой вы точно не ограничитесь. Вкусное угощение сытное и питательное. Употребленных калорий хватит до вечера. Национальное блюдо можно отведать в Чувашии в местных ресторанах, цена на него приемлемая.

Чувашская сладость из калины
Чувашская кухня включает в себя традиции соседних народов и особенности собственного национального колорита. Еда всегда отличалась высокой калорийностью, насыщенностью вкуса и пряностью. У народа ни один ингредиент не пропадал даром. Крестьяне и земледельцы использовали много овощей, круп, ягод в своем рационе. Набор выращиваемых растений не отличался разнообразием. Преимущественно использовались дикорастущие растения, коренья, ягоды. Основными десертами являлись мед и вкуснейшая сладость, приготовленная из калины. Старинный рецепт угощения из калины дожил до нашего времени.

На столах местного населения он стал появляться значительно реже, но по-прежнему актуален и всеми любим. Местные жители не забывают свои традиции и культуры. Если вы будете пребывать в Чувашии, то непременно угоститесь полезной сладостью из калины. Данное национальное блюдо преимущественно подается в качестве десерта к чаю.

Состав ингредиентов является невероятно простым и включает в себя – 100 грамм калины, 100 грамм солода, меда или сахара, 30 грамм воды. Ягоды тщательно моются, просушиваются. Затем, из них требуется выжить сок. Должен получиться жмых. Он смешивается с солодом или сахаром. Состав кладется в тару с толстой стенкой, которая устанавливается в духовку. Все томится под крышкой. В итоге должно получиться пюре густой консистенции. Перед подачей блюдо поливается клюквенным соком.

Клюква – самая полезная ягода в мире. Это отличное противопростудное средство, источник витаминов, естественного консерванта. Вкусный витаминный десерт особенно популярен в холода, как мощное иммунное, укрепляющее средство.

Чыкыт — чувашский сыр
Чувашская кухня отличается наличием большого количества сытных и калорийных блюд. Отдыхая в республике, непременно загляните в ресторан национальной кухни. Там подают очень вкусное и ароматное блюдо – Чыкыт. Так называют местный сыр. Это питательное и ароматное блюдо. Его готовят на праздники и на повседневные трапезы. Процесс приготовления прост, но требует соблюдения определенных хитростей.

Для блюда понадобится 500 грамм творога (жирность 5-9 %), 100 грамм сметаны, 2 яйца и соль. Из творога необходимо получить творожную массу. Для этого следует продукт пропустить через мясорубку. Затем, потребуется взбить одно яйцо, соль и сметану. У вас должна получиться густая и однородная масса. Полученный состав выкладывается в круглую форму. Лучше использовать стеклянную или керамическую тару. Сверху творожная масса смазывается яйцом и отправляется в духовку. Температура в печи должна составлять 180-200 градусов. Время приготовления – 40 минут. Проверить уровень готовности несложно. В процессе запекания выделяется жидкость. Как только вы заметили, что ее практически нет, можно доставать форму из печи.

Блюдо подается в теплом виде. Оно станет прекрасным решением для завтрака или ужина. Его можно дополнить чаем или молочным напитком. По вкусу продукт напоминает запеканку. Легкий, соленый вкус сочетается со сметаной, сливочным маслом. Рецепт является несложным, при желании его можно воспроизвести самостоятельно.

Ароматный сыр не только вкусный, но и полезный. Ведь при его изготовлении используются только натуральные ингредиенты. Творог готовится из местного молока. Готовое блюдо источает тонкий аромат топленого молока и позволит насытить организм необходимой энергией на весь день.

Хуран кукли — вареники
Чуваши нередко готовят такое блюдо, как Хуран кукли. Внешне продукт похож на обыкновенные вареники. Готовятся они по старинному рецепту. Используется пшеничная мука высокого качества, яйца (3-4 штуки, в зависимости от размера), соль. В роли начинки можно использовать картофельное пюре с луком, творог. Ароматные вареники подаются на стол со сливочным маслом и сметаной.

Процесс приготовления является несложным. Важно отдавать предпочтение свежим, натуральным ингредиентам. Сначала потребуется в миске взбить яйца с солью. Затем, небольшими порциями добавляем муку и продолжаем процесс перемешивания до образования однородной консистенции. Крайне важно хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться достаточно крутым. Потом его накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте минут на 20-30. Когда оно будет готово, можно приступать к работе. Потребуется разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый ломтик следует тонко раскатать. В центр мини-лепешки кладется начинка и лепится вареник. Края необходимо хорошо скрепить, иначе при варке конструкция повредится. Длительность варки- 6-7 минут. Заготовки забрасываются в кипящую воду. Подача вкусного и ароматного блюда производится в горячем виде. Его можно дополнить сметаной, сливочным маслом.

Вкусное и нежное блюдо понравится, как взрослым, так и детям. Его можно подавать на завтрак или ужин. Оно отличается высокими питательными ценностями и невероятно полезно. Каждый день вы можете использовать разные варианты начинки. Помимо творога и картофеля, подойдут ягоды, капуста, яйца и даже мясо. Чувашские «Творожные солнышки» поднимут настроение и зарядят позитивной энергией.

Введение

Глава 1. Теоретический анализ происхождения и развития чувашской национальной кухни

1 История происхождения и развития чувашской кухни

2 Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции

Вывод по первой главе

Глава 2. Технологический процесс приготовления блюд национальной чувашской кухни

1 Технологический процесс приготовления первых блюд чувашской кухни

2 Технологический процесс приготовления вторых горячих блюд чувашской кухни

3 Технологический процесс приготовления сладких блюд и напитков чувашской кухни

Вывод

Введение

Актуальность. В настоящее время все страны очень бурно развиваются, в связи с этим меняется и наша жизнь. Появляется много работы и дел, которые требуют скорейшего решения. Поэтому мы перестали нормально питаться, ведь совсем не остается времени чтобы что приготовить, в таком случаи мы питаемся «на ходу».

Слишком много «драгоценного» времени уходит на приготовление еды. Гораздо быстрее и удобнее приготовить пищу из пакетика, залив её кипятком, или съесть бутерброд, не очень полезный для нашего здоровья. Но при этом некоторые предпочитают горячую, питательную пищу. В этом немаловажную роль играет национальная кухня.

Кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания.

Объект исследования: технологический процесс приготовления блюд чувашской кухни.

Предмет исследования: ассортимент блюд чувашской кухни

Цель: выявить особенности технологического процесса приготовления блюд чувашской кухни

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Рассмотреть историю происхождения и развития национальной чувашской кухни

Выявить особенности процесса приготовления блюд чувашской кухни

Глава 1. Теоретический анализ происхождения и развития чувашской национальной кухни

1 История происхождения и развития чувашской кухни

Что такое национальная кухня? Существует ли она вообще? Насколько правомерна постановка этого вопроса, когда хорошо известно, что все люди разные?! В поисках ответа на этот вопрос следует исходить из того, что понимается под словом кухня. В словаре можно найти следующее определение кухни. Кухня - слово, заимствованное из польского языка, в памятниках отмечается с XVIII века. Польское cuchnia - «кухня» через посредство древневерхненемецкого kochon восходит к латинскому coquina, производному от coqua - «варить, печь, жарить».

Кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в сконцентрированном виде отражается история, быт и нравы нации

Чувашская кухни в этом смысле не исключение: она также является частью культуры и истории Чувашии.

«Лишь травмы нет от пищи, - сказано в древней чувашкой «Книге судьбы», - а остальные, даже простуда, от неправильного питания». Потому чуваши, хотя и не особо привередливые в застольях, всегда внимательно относились к своей кухне.

Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Искусство приготовления пищи (кулинария) связано с бытом и культурой, обычаями образом жизни народа. Интересна чувашская национальная кухня со своими излюбленными блюдами, традиционным убранством стола, манерой угощения. Тысячелетиями по крупицам собирался коллективный опыт наших предков, утвердилось понятие «чувашский вкус». Поэтому чувашу «кагай шюрби» кажется вкуснее русской окрошки, а «шыртан» - грузинского шашлыка сациви, «шаркку» - узбекского плова…

Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и подсобным животноводством. Так что неудивительно преобладание в их рационе зерновых продуктов. А с конца XIX века ведущее место на чувашском столе занимает также и картофель.

Занятия земледелием, впрочем, не слишком способствовали развитию среди чувашей огородничества и садоводства. Набор выращиваемых ими овощей был относительно скромен: лук, морковь, редька, тыква, репа, свекла, капуста. Вот, пожалуй, и все. Занимались чуваши также и собирательством: использовали в пищу ягоды, дикорастущие орехи, травы

В основном чуваши вместо сахара использовали мёд из собственной или соседской пасеки. Поэтому их дети не знали, что такое зубная боль.

Чувашская кухня схожа с татарской и башкирской. Из мясопродуктов используется в основном баранина. Из неё готовят различные блюда, в том числе, и традиционный ширтан - разрезанную кусочками и заправленную специями и пряностями баранину, зашитую в бараний желудок и зажаренную в духовке. Обычно ширтан готовят осенью, после закалывания барана. Овощи для первых блюд не пассеруют, а кладут в сыром виде.

Готовят также мучные изделия с мясной и рыбной начинкой, блюда из теста, овощей, среди которых популярна тыква.

В основном пища чувашей растительного происхождения, где главное «участие» принимают овощи, фрукты и ягоды: картофель, лук, помидоры, огурцы, яблоки, груши, вишня, земляника, слива…

Очень ценилось мясо. Обычно конину использовали в качестве жертвоприношения богам, для того, чтобы они послали им удачу, помогали в трудных ситуациях, оберегали от несчастий. Свинину, в качестве полноценной пищи, начали употреблять лишь в ХІХ веке. Кроме этого были в хозяйстве и домашние птицы: утки, куры, гуси. Куриное яйцо было незаменимо, так как его использовали для сдабривания теста.

Цельное молоко пили маленькие или больные дети. А из самого молока делали творог, сметану, кислое молоко, масло, сырки).

Хлеб не покупали, а делали дома. Готовность хлеба чуваши определяли по цвету. Из теста готовили колобки, вареники (хуран кукли) разные пироги. К особо значимому празднику, например, ко Дню Рождения, пекли каравай.

На муку размалывалась рожь. Пшеницу сеяли немного, потому что она была дорогим и редким злаком. Из овса делали крупу, а из гороха и чечевицы чаще всего варили супы. Из гречневой и просяной муки делали лепёшки, блины.

Главным напитком чувашей была родниковая вода. Чай не одобрялся, поэтому его пили очень редко. На празднике пили домашнее пиво, без добавления вредных химикатов. Пьянства, как такого, не существовало. Везде знали меру.

Пиво преподносилось с пожеланием здоровья и выражением благодарности: "Тав сана!".

Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. Многие национальные блюда дошли до наших дней, и являются частыми гостями на чувашском столе. Современный рацион чувашей стал более разнообразным. Увеличился ассортимент употребляемых в пищу овощей и фруктов. Кроме того, на чувашских трапезах стало больше рыбы. Появились различные соленья, грибы (чуваши их раньше почти не ели). К традиционным первым блюдам добавились, например, борщ, уха, щи. Ко вторым - котлеты. Все это, конечно, связано с общим повышением уровня жизни населения, плюс кулинарные заимствования из русской и других кухонь.

1.2 Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции

Чувашские блюда богаты по ассортименту, обладают высокой питательностью и калорийностью. Используется любое мясо, но среди мясопродуктов превалирует все же баранина.

Характерной особенностью чувашской кулинарии является применение овощей для приготовления первых блюд в сыром, а не в пассированном виде.

Чувашская кухня особенно богата мучными изделиями. Для приготовления мясной и рыбной начинки используется сырой репчатый лук, который доводят до готовности при выпечке. Начинка часто бывает сложной, «многоэтажной»: чередуются слои картофеля, мяса, лука и других продуктов.

Щи зеленые

Какай-шурпи (суп из субпродуктов)

Свиные ножки с калиной и горохом

Кухня - часть культуры народа, а от развития поваренного дела зависит общая культура нации. Кухня - едва ли не первое блистательное проявление творчества народа. У чувашей, как и у каждого народа, имеется определенный набор пищевых продуктов, тесно связанных с особенностями природы и хозяйства. Наряду с рецептами исконно чувашских кушаний, выдержавших испытание временем, в современную кухню вошли блюда, заимствованные у соседних народов.

Чувашская кухня и трапеза представляют собой один из вариантов модели питания Волго-Уральской историко-этнографической области. Основу хозяйственной деятельности этого народа издавна составляло земледелие, в качестве подсобного следует назвать овощеводство и в меньшей степени садоводство. Соответственно основные исходные продукты были растительного происхождения. На характере питания сказывалось соотношение отраслей традиционного хозяйства, которое у разных этнотерриториальных групп имело некоторые признаки отличия в зависимости от природных и экономических условий.

Глава 2. Технологический процесс приготовления блюд национальной чувашской кухни

1 Технологический процесс приготовления первых блюд чувашской кухни

Значительную часть в чувашской кухне занимают первые блюда. В основном это супы на мясном, рыбном, грибном бульонах, молочные супы. Для их приготовления широко используются сезонные овощи, травы - щавель, крапива, сныть, борщевик и др.

Супы, готовящиеся на мясном бульоне, обязательно подаются с мясом.Традиционными являются супы из субпродуктов (какай-шурпи, суп из свиных голов и др.). В разных районах суп под одним и тем же названием готовится по разному - с добавлением картофеля, овощей или крупы.

При приготовлении первых блюд используются большое количество лука. Овощи для супов не пассеруют, преимущественно используют в сыром виде. В настоящее время чуваши готовят первые блюда по современной технологии, закладывая в первые блюда пассерованные овощи.

В качестве наполнителей для супов используют пшенную, пшеничную крупы, овощи, выращиваемые на территории республики - морковь, картофель, помидоры, капуста, свекла, репа и пр.

Подают заправочные супы со сметаной, кислым молоком или забеливают молоком. В летнее время, когда преимущественно готовят вегетарианские супы, в бульон добавляют взболтанные яйца.

Тесное общение с другими национальностями создало некоторую общность в приготовлении блюд. Но, конечно, на каждой территории имеются свои особенности, и качество, вкусовые свойства во многом зависят от правильности соблюдения порядка закладки продуктов, от того, насколько умело он приготовлен, какие приправы использованы.

В отдельную группу можно выделить бульоны (шурпе). Бульоны готовят мясные, рыбные, овощные, грибные и т.д. К бульонам подают всевозможные пироги (кукаль) с горохом, картофелем, крупами, мясом и субпродуктами. Очень распространен суп с клецками, где в насыщенный бульон закладываются приготовленные из пресного теста клецки (салма).

Традиционно для подачи блюд используются деревянная и керамическая посуда. Супы наливают в керамические миски или подают в керамических горшках.

2 Технологический процесс приготовления вторых горячих блюд чувашской кухни

Рыба является источником полноценного животного белка. В чувашской кухне рыба не получила повсеместного распространения, однако, в местностях, богатых рыбой, блюда из рыбы пользовались популярностью.

Рыбу использовали в отварном, запеченном, жареном виде, приготовляли супы. В отдельных районах из рыбы готовили колбасу (тултармыш).

В настоящее время чувашскими кулинарами разработаны самыеразнообразные блюда из рыбы и рыбопродуктов, где усложнилась технология приготовления и используются различные виды тепловой обработки (жаренье во фритюре, запекание и тушение в сочетании с другими видами продуктов)

В питании человека мясо играет огромную роль, является источником полноценных белков. В чувашской кухне широко распространены блюда из баранины, свинины и говядины. Основные приемы тепловой обработки - варка и тушение. В последнее время приобретают вес и жареные блюда. При тушении все компоненты закладывают в сыром виде (шарку). Лакомством считается блюда из мясных потрохов, из которых готовят домашнюю колбасу (тултармыш и ширтан).

Тултармыш готовят из чистого мяса и шпика, из крови с добавлением внутреннего жира и пшенной или пшеничной крупы. Ширтан готовят из нарезанного мяса или смеси различных субпродуктов, которым начиняют бараний или свиной пузырь или рубец. Для длительного хранения ширтан неоднократно подсушивают в печи до полного испарения влаги. При этом ширтан может длительно храниться даже при отсутствии холода.

Из рубленого мяса готовят пельмени. В мясной фарш иногда добавляют квашеную капусту. Легкие, язык употребляют в отварном виде. Рубец варят, сворачивают с чесноком-рулетом, перетягивают шпагатом и вновь варят. Ноги, головы, хвосты, уши используются для приготовления студней или в отварном виде.

Современная кулинария при приготовлении мясных блюд применяет различные виды тепловой обработки от жаренья основным способом до жаренья во фритюре, что придает блюдам высокие вкусовые качества.

Мясо птицы обладает высокой питательной ценностью, кроме того, мясо кур хорошо усваивается организмом человека, поэтому рекомендуется использовать его в диетическом и детском питании. Блюда из мяса птицы пользуются популярностью в Чувашии.

В кухне используется мясо кур, гусей, уток. Из мяса птицы готовят бульоны, супы. Из вторых блюд готовят из мяса птицы жаркое (шарку), зажаривают тушки птицы целиком, начинив ее кашей.

Из пропущенной через мясорубку мякоти птицы готовят разнообразные котлеты, зразы. У умелой хозяйки при разделке птицы найдет применение любая часть тушки. Шеи начиняются мясным фаршем или кашей. Сердце, печень, желудки используются для приготовления рагу. Из обработанных голов, ножек, крыльев готовят холодец.

Чтобы при поджаривании кур и цыплят образовалась румяная корочка, их надо смазать густой сметаной.

3 Технологический процесс приготовления сладких блюд и напитков

Кондитерские изделия - торты и пирожные издавна занимают почетное место всеми любимого лакомства. Их подают к чаю, кофе, коктейлям, и, наряду с высокими вкусовыми качествами и питательностью, они всегда украшают стол. Сладкое блюдо обыкновенно завершает обед, ужин или завтрак. «Еда, - говорил И. П. Павлов, - начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы… - сахар». Кондитерские изделия не только вкусны, но и весьма питательны. Они содержат значительное количество сахаров, богаты различными витаминами, белками, поэтому заняли достойное место в чувашской кухне.

В общественном питании производством кондитерских изделий занимаются высококвалифицированные мастера, хорошо владеющие технологией приготовления, знанием цветовых сочетаний, обладающие тонким вкусом в оформлении, большой фантазией.

Приготавливая торты и пирожные в домашних условиях, вы порадуете своих близких, продемонстрируете свое кулинарное мастерство, фантазию в оформлении.блюдо чувашский кухня

Наиболее распространенными считаются торты с использованием бисквитных и песочных полуфабрикатов. Используя всевозможные наполнители, - какао-порошок, мед, орехи, мак и др. можно получить различные варианты кондитерских изделий. Кроме того для улучшения вкуса и ароматизации блюд щироко применяют ваниль, ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, вино, коньяк и ликеры.

Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод - он может осесть.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом - тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а затем осторожно потрите подгоревшие места мелкой теркой и присыпьте сахарной пудрой.

Замороженные фрукты или ягоды нельзя подогревать - они потеряют вкусовые качества. Оттаивать их надо при комнатной температуре.

В настоящее время ассортимент чувашских напитков очень широк. Это отвары, напитки, кисели, компоты, морсы и пр. Напитки готовят из ягод, растущих на территории республики, различных трав, листьев смородины, а также из сахарной свеклы. В старину кисели готовили из молока, овсяной и гороховой муки. В настоящее время кисели готовят из разнообразных плодов и ягод.

На все торжества, свадьбы готовят хмельное пиво (сара). В каждом районе, даже в каждой деревне, пиво готовится своим способом. Используются различные ароматизирующие добавки, мед. Букет напитка зависит от соотношения продуктов, порядка их закладки.

Национальные чувашские блюда можно разделить таким образом - первые блюда (как правило, жидкие, и употребляемые в горячем виде), вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой, выпечка со сладкой начинкой и напитки.

С особым уважением чуваши относились и относятся и к хлебу. В обычном обиходе использовался ржаной. Без хлеба представить себе чувашскую трапезу невозможно. Что касается напитков, чай и квас также знакомы чувашам, но в древности распространены они были в основном в районах активного их контакты с русскими и татарами.

Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. На столах по-прежнему проявляются национальные блюда, чаще, конечно, это тенденция прослеживаются в деревнях, нежели в городской местности, но это характерно в целом не только для чувашей, а для большей части народной кухни России.

С исторического начала, кухня чувашского народа перетерпела, естественно, не мало изменений, стала более разнообразной и богатой. Но самое важное, что в ней по-прежнему живы народные мотивы и истоки, позволяющие народу сохранить свою этническую самобытность.

Чувашия расположена на востоке Восточно-Европейской равнины. Часть республики находится на волжском побережье, другая - на побережье волжского притока, реки Суры. Столица Чувашии - город Чебоксары.

Принято различать верховых и низовых чувашей. Верховые живут в северной и северо-западной частях республики, а низовые - в юго-восточной. Раньше эти группы населения, говорящие на разных диалектах чувашского языка, отличались также друг от друга своим бытовым укладом. Однако ныне отличия все больше сглаживаются.

В начале нашей эры территорию современной Чувашии занимали племена финно-угров. Позже, в Х веке, из Приазовья на Среднюю Волгу пришли тюркские народы. Появилось раннефеодальное государство - Волжская Булгария. Просуществовав около трех веков, Булгария была захвачена войском Золотой Орды. Война с монголами заставила часть населения Волжской Булгарии продвинуться на северо-запад, в район междуречья Суры и Свияги. Здесь булгары (которые сами себя называли «чаваш») осели и ассимилировались с финно-уграми. Так появился новый народ - чуваши.

Чувашская кухня: из глубины веков

Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и подсобным животноводством. Так что неудивительно преобладание в их рационе зерновых продуктов. А с конца XIX века (достаточно поздно) ведущее место на чувашском столе занимает также и картофель. Занятия земледелием, впрочем, не слишком способствовали развитию среди чувашей огородничества и садоводства. Набор выращиваемых ими овощей был относительно скромен: лук, морковь, редька, тыква, репа, свекла, капуста. Вот, пожалуй, и все. Занимались чуваши также и собирательством: использовали в пищу ягоды, дикорастущие орехи, травы.

Большим подспорьем для чувашских крестьян было птицеводство. Они разводили (и разводят) кур, уток, гусей. Яйца птиц, в основном, продавались. Занимались чуваши и пчеловодством, знали мед, воск, торговали ими.

Блюда чувашской кухни можно разделить на следующие категории: жидкие горячие (первые), вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (могли подаваться на второе), выпечка со сладкой начинкой, напитки.

Из чувашских супов стоит отметить мясной или рыбный бульон с приправами (на чувашском языке - яшека), похлебку с клецками (шурпе). Весьма широко были распространены различные каши: гороховая, гречневая, овсяная. А пшеничная каша была в давние времена чувашским ритуальным блюдом.

С особым почтением чуваши относились и к хлебу. Обычно он был ржаным. Пшеничный был доступен, в основном, зажиточным слоям населения, но даже они часто отдавали предпочтения хлебу ржаному. Без хлеба нельзя представить себе чувашскую трапезу. Неважно - обычную или праздничную. Хлеб считался священной пищей, его мог резать только глава семьи или самый старший ее член. Детей приучали подбирать упавшие во время трапезы хлебные крошки.

Чувашская кухня славится разнообразием мучных изделий. Чуваши издавна пекли пироги с крупой, с капустой, с ягодой (кукаль), позже появились лепешки и ватрушки с картофелем, а также с творогом (пуремеч). Знали чуваши блины и оладьи. Хупла - большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его готовили, в основном, по праздникам. Да и вообще мясо чуваши раньше ели не так уж часто. Это была по большей части сезонная пища, доступная в период забоя скота - говядина, баранина, свинина. Низовые чуваши употребляли в пищу конину. В праздники также готовили мясные блюда. Это могла быть колбаса из желудка овцы, начиненного мясом и салом (шартан) или, к примеру, вареная колбаса с крупяной начинкой, приготавливаемой с добавлением рубленого мяса или рыбы и крови (тултармаш). Из дичи ели, в основном, зайчатину. Чуваши, жившие на берегах рек, промышляли рыболовством.

Широко использовалось коровье молоко. Его пили в «чистом» виде (сет), а также кислым (турах). Делали из него творог и творожный сыр (чакат). Среди низовых чувашей был распространен и кумыс. Готовили чуваши и сливочное масло. Однако сами его ели мало - больше продавали.

Главной сладостью, помимо различной сладкой выпечки, был мед (пыл). Его ели как самостоятельное блюдо, а также использовали для приготовления различных напитков, в том числе браги, медовухи (корчама, сим-пыл). Из ржаного или ячменного солода делали пиво. Для повседневного употребление оно было менее крепким, а для праздничного застолья - более. Кстати, ныне в Чебоксарах, на бульваре купца Ефремова, работает целый музей пива. В нем собраны различные экспонаты, касающиеся истории пенного напитка вообще, а не только чувашского пивоварения. Но чувашское пиво, пусть и не древнее, а лишь приближенное к нему по вкусу, здесь все же попробовать можно. Оно нефильтрованное и непастеризованное. Специально для музея его варят в одном из чувашских сел.

Чай и квас тоже были знакомы чувашам, но распространены они были в районах активного их контакта с русскими и татарами.

Чувашская кухня: день сегодняшний

Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. Многие национальные блюда дошли до наших дней и являются частыми гостями на чувашском столе. Однако стоит отметить, что городское население ныне готовит национальную еду гораздо реже, чем сельское. Что, впрочем, вполне логично и характерно не только для Чувашии.

Современный рацион чувашей стал более разнообразным. Увеличился ассортимент употребляемых в пищу овощей и фруктов. Кроме того, на чувашских трапезах стало больше рыбы. Появились различные соленья, грибы (чуваши их раньше почти не ели). К традиционным первым блюдам добавились, например, борщ, уха, щи. Ко вторым - котлеты. Все это, конечно, связано с общим повышением уровня жизни населения (все же по сравнению, к примеру, с XIX веком чуваши явно живут лучше), плюс кулинарные заимствования из русской и других кухонь.

Если окажетесь в Чувашии, то проблем с тем, чтобы «попробовать» ее на вкус у вас не возникнет. В Чебоксарах есть достаточное количество национальных ресторанов. В меню многих заведений присутствуют чувашские блюда. Хотя, конечно, настоящий чувашский колорит можно почувствовать, только побывав в глубинке, где вас не только вкусно накормят, но еще и продемонстрируют различные изделия народных промыслов. Причем, что весьма интересно, часто созданные не с целью продажи, а «для себя». Это, прежде всего, чувашская вышивка (паха-тетё - красивые узоры). Для нее характерен геометрический орнамент, яркость и разнообразие красок, тонкий ажурный рисунок. Кроме того, издавна чуваши занимаются резьбой по дереву.

В Москве, где вроде бы есть все, с чувашской кухней, увы, наблюдаются некоторые проблемы. Найти национальный чувашский ресторан в столице России непросто. Чешских - сколько угодно, а вот чувашских нет. Во всяком случае, «Кулинарному Эдему» не удалось обнаружить ни одного. Так что если вы живете в столице - либо предпримите гастрономический тур в Чувашию, либо ищите среди своих знакомых чувашей и просите их приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Есть, конечно, еще один способ - самостоятельно приготовить что-то из чувашской кухни. В помощь кулинарам предлагаем рецепты чувашской кухни.

Окрошка по-чувашски

Ингредиенты:
200 г простокваши,
150 г воды,
50 г отварной говядины,
100 г свежих огурцов,
зеленый лук,
укроп,
сахар, соль.

Приготовление:
Простоквашу разбавьте холодной кипяченой водой. Добавьте нарезанные соломкой огурцы, нашинкованный лук (можно оставить немного, чтоб потом посыпать готовую окрошку), сахар, соль. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанную отварную говядину. Опять перемешайте, посыпьте укропом, луком и подавайте.

Суп молочный с рыбой

Ингредиенты:
300 г свежей речной рыбы,
400 г картофеля,
500 г молока,
250 г воды,
10 г сливочного масла,
соль.

Приготовление:
Молоко смешайте с водой и доведите до кипения. Пусть покипит минуту-другую, потом добавляйте очищенный, нарезанный кусочками средней величины картофель. Варите до полуготовности. Далее закладывайте очищенную и нарезанную небольшими кусочками рыбу. Доведите суп до готовности, заправьте маслом и посолите.

Картофельный салат с чесноком

Ингредиенты:
360 г картофеля,
20 г растительного масла,
по 30 г чеснока и зеленого или репчатого лука,
15 г трехпроцентного уксуса,
соль, молотый перец.

Приготовление:
Картофель очищайте, режьте небольшими кубиками и варите до полуготовности. Не забудьте посолить воду. Затем сливайте ее, накрывайте кастрюлю крышкой и доваривайте картофель на пару до готовности. Оставляйте остывать. Тем временем толките очищенный чеснок с солью и перцем, заправляйте уксусом и маслом, тщательно перемешивайте. Остывший картофель заправляйте уже этой смесью, выкладывайте на блюдо, посыпайте луком, нарезанным соломкой.

Домашняя колбаса по-чувашски

Ингредиенты:
200 г пшеничной крупы,
150 г свиного или бараньего сала,
300 г кишок,
360 г воды,
50 г репчатого лука,
соль,

Приготовление:
Воду доведите до кипения, посолите. Положите в нее порезанное мелко сало, рубленый репчатый лук, крупу (можно использовать рисовую). Варите до полуготовности. Потом наполните этой массой прошедшие обработку кишки. Получившиеся колбаски варите до готовности. Подавайте горячими.

Рулет из желудка

Ингредиенты:
300 г говяжьего желудка
400 г сердца,
380 г легких,
1000 г рубца,
чеснок,
черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Очищенный желудок наполняйте фаршем из сердца, легких и рубца, заправленным толченым чесноком, перцем и солью. Сворачивайте желудок рулетом, перетягивайте шпагатом и варите до готовности. Перед подачей не остужайте, нарежьте порционными кусками.

Свиной пирог с картофелем (Хуплу)

Ингредиенты:
410 г муки,
15 г сахара,
15 г дрожжей,
2 яйца,
400 г свинины,
200 г картофеля,
100 г репчатого лука,
соль, перец.

Приготовление:
Сделайте (или купите в магазине) дрожжевое тесто. Когда оно поднимется - раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке.

Чувашская сладость

Ингредиенты:
100 г калины,
100 г солода (или меда и сахара),
30 г воды.

Приготовление :
Выжимайте из ягоды сок. Жмых смешайте с солодом, положите в толстостенную посуду, добавьте немного воды и томите под крышкой в духовом шкафу. Финальная консистенция - густое пюре. Перед подачей влейте выжатый ягодный сок.